Crafin Pivə zavodları, pivə, qablaşdırma və xidmət prosesində təəccüblü sayda tətbiqetmənin, qablaşdırma və ya məhsuldan tankdan tanka, karbonizi, qablaşdırma, təmizləyici brit tanklarını təmizləyərək, bir restoranda və ya çubuğunda təmizləyici tankları təmizləyərək, bir məhsulu təmizləyərək istifadə edərək, bir məhsulu təmizləyərək, bir məhsulu təmizləyərək istifadə edərək, bir məhsuldan istifadə edərək, bir məhsulu, karbonlaşdıran pivə və ya məhsuldan istifadə edir. Bu, yalnız başlanğıclar üçündür.
"Broweriya və bar boyunca CO2-dən istifadə edirik" deyir Maks McKenna, Bostonda yerləşən Dorchester Brewing Co-da baş edici marketinq meneceri, prosesin hər mərhələsində xidmət edir. "
Bir çox sənətkarlıq pivə zavodları kimi, Dorchester Brewing, fəaliyyət göstərməsi lazım olan kommersiya keyfiyyəti CO2 çatışmazlığı ilə üzləşir (burada bu çatışmazlığın bütün səbəbləri haqqında oxu).
"Müqavilələrimizə görə, cari CO2 tədarükçülərimiz bazarın digər hissələrində qiymət artımına baxmayaraq, qiymətlərini artırmadılar" dedi McKenna. "İndiyə qədər təsir əsasən məhdud paylanmada olmuşdur."
CO2 çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün Dorchester Brewing bəzi hallarda Co2 yerinə azot istifadə edir.
"Bir çox əməliyyatı azota köçürə bildik" dedi Mckenna. "Ən vacib olanlardan bəziləri qutuları təmizləyir və konserv və möhürləmə prosesi zamanı qazı örtürdülər. Bu, bu proseslər çox sayda CO2 tələb etdiyi üçün bu, bizim üçün ən böyük əlavədir. Uzun müddət xüsusi bir nitro zavodu keçirdik. Bar üçün bütün azot generatoru - həsr olunmuş nitro xətti və pivə qarışığımız üçün bir azot istehsalçısı istifadə edirik. "
N2, istehsal üçün ən iqtisadi inert qazıdır və sənətkarlıq pivə zavodu zirzəmilərində, şüşə dükanlarda və barlarda istifadə edilə bilər. N2, ərazinizdə mövcudluğunuzdan asılı olaraq içki üçün CO2-dən daha ucuzdur və daha çox mövcuddur.
N2 yüksək təzyiqli silindrlərdə və ya dükan və ya böyük saxlama tanklarında bir maye kimi qaz kimi əldə edilə bilər. Azot bir nitrogen generatorundan istifadə edərək saytda da istehsal edilə bilər. Azot generatorları oksigen molekullarını havadan çıxarmaqla işləyirlər.
Azot, yer atmosferində ən bol elementdir (78%), qalanları oksigen və iz qazlarıdır. Daha az CO2 yayan kimi onu da ətraf mühitə mehriban edir.
Brewing və qablaşdırmada, N2-nin pivədən kənarda oksigen saxlamaq üçün istifadə edilə bilər. Düzgün istifadə edildikdə (əksər insanlar CO2-ni N2 ilə N2 ilə qarışdırır, qazlı pivə ilə işləyərkən tankları təmizləmək, tankdan tanka pivə tanka ötürmək, qapaqdan əvvəl kegləri təzyiq etmək üçün istifadə edilə bilər, qapaqlar altında, qapaqlar üçün istifadə edilə bilər. dad və ağız boşluğu üçün tərkib hissəsi. Barlardakı Nitro, Nitropiv üçün TAP su xətlərində, eləcə də pivənin kran üzərində köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün azotun CO2-nin müəyyən bir faizi ilə qarışdırıldığı yüksək təzyiq / uzun məsafəli tətbiqlərdə istifadə olunur. N2, bu, bu prosesinizin bir hissəsidirsə, suyun degassing üçün qazdan qaynadılmış bir qaynadılmış kimi istifadə edilə bilər.
İndi CO2 çatışmazlığının əvvəlki məqaləmizdə qeyd etdiyimiz kimi, azot bütün dəmləmə tətbiqlərində CO2 üçün dəqiq bir əvəz deyil. Bu qazlar fərqli davranırlar. Fərqli molekulyar çəkilər və fərqli sıxlıqlar var.
Məsələn, CO2 n2-dən çox mayelərdə daha çox həll olunur. Buna görə azot kiçik baloncuklar və pivədə fərqli ağız boşluğu verir. Buna görə pivəçilər qaz nitrat pivəsinə qazlı azotun əvəzinə maye azot damcılarından istifadə edirlər. Karbon qazı, azotun ləzzətini dəyişə biləcək bir acılıq və ya turşuluq əlavə edir, bu ləzzət profilini dəyişə bilər. Azota keçid bütün karbon qazı problemlərini həll etməyəcəkdir.
"Potensial var" deyir Chuck Skepek, Brewers İnstitutunda texniki dəmləmə proqramlarının direktoru, "lakin azot panacea və ya sürətli bir düzəliş deyil. CO2 və azot olduqca fərqli davranır. CO2-ni təmizləsəniz, tankdakı hava ilə daha çox azot alacaqsınız. Beləliklə, daha azot tələb edəcəkdir. Bunu təkrar-təkrar eşidirəm.
"Bildiyim bir pivəçi həqiqətən ağıllı idi və qazotlu karbon qazı ilə əvəz etməyə başlamışdır və pivələrinin içərisində daha çox oksigen var idi, buna görə də azot və karbon qazının qarışığından bir az daha şansdan istifadə edirlər. Yalnız deyil, "Hey, bütün problemlərimizi həll etmək üçün azot istifadə etməyə başlayacağıq. Ədəbiyyatda bu barədə daha çox görmək çox xoşdur, daha çox insanı həqiqətən araşdırmalar aparmağa başlayırıq və bilirsiniz ki, bu dəyişdirmə üçün ən yaxşı təcrübələrlə tanış olmaq.
Bu qazların çatdırılması fərqli bir sıxlıqlara sahib olduqları üçün fərqli bir sıxlıq və ya saxlama dəyişiklikləri ilə nəticələnə bilər. Jason Perkins, Allagash Brewing Co-da Master Brewer, şüşəli bir xətt və qaz manifolunu yeniləmək üçün CO2-ni mastik və bubble qırıcı üçün istifadə etmək üçün şüşəli xətt və qaz manifolunu təkmilləşdirməyi müzakirə edin. Saxlama dəyişə bilər.
"McKenna," McKenna dedi: "Müzakirə etdiyimizə görə qismən bəzi fərqlər var" dedi. "Biz təmiz maye azot alırıq, buna görə də saxlama CO2 tanklarımızdan çox fərqlidir: onlar daha kiçik, rulonlarda və bir dondurucuda saxlanılır. Bunu növbəti səviyyəyə qaldırdıq. Qulaq qazı azota, amma yenə də, pivənin yolun hər addımında pivənin ən yüksək səviyyədə olduğundan əmin olmaq üçün keçidi səmərəli və məsuliyyətlə necə təsirli hala gətirəcəyik. Açar, bəzi hallarda çox sadə bir fiş və oyun dəyişməsi idi, digər hallarda material, infrastruktur, istehsal və s.
Bu Titus Co (Hava kompressorları, hava qurutma maşınları və Pensilvaniya xaricindəki hava kompressor xidmətləri) bu əla məqaləyə görə, azot generatorları iki yoldan birində fəaliyyət göstərir:
Təzyiq yelləncəliyi: Ələk, o oksigen molekulları ilə eyni ölçüdə, o molekulları keçdikcə və daha böyük azot molekullarına imkan verir. Generator daha sonra oksigeni başqa bir kamera vasitəsilə buraxır. Bu prosesin nəticəsi odur ki, azot saflığı 99.999% -ə çata bilər.
Membran nəsli azot. Membran azot nəsli polimer liflərdən istifadə edərək molekulları ayırmaqla işləyir. Bu liflər, oksigenin keçməsinə imkan vermək üçün kifayət qədər kiçik, lakin qaz axınından oksigen çıxarmaq üçün azot molekulları üçün çox kiçik olan səthi məsamələri olan boşluqdur. Bu üsuldan istifadə edən generatorlar 99,5% saf qədər azot istehsal edə bilər.
Yaxşı, PSA azot generatoru ultra saf azotu böyük həcmdə və yüksək axın dərəcələrində, bir çox pivə zavodunun ən təmiz formasıdır. Ultrapure 99.9995% -dən 99% -ə qədər deməkdir. Membran azot generatorları, 99% -dən 99.9% -ə qədər saflıq məqbul olduğu aşağı həcm, aşağı axın alternativi tələb edən kiçik pivə zavodları üçün idealdır.
Ən son texnologiyadan istifadə edərək, Atlas Copco Nitrogen generatoru, sıxılmış hava axınından azotu ayıran xüsusi bir diafraqma olan kompakt bir sənaye hava kompressorudur. Sənətkarlıq pivə zavodları Atlas Copo üçün böyük bir hədəf auditoriyadır. Bir Atlas Copco ağ kağızına görə, pivə zavodları, adətən, saytda azot istehsal etmək üçün bir kub ayağına 0,10 ilə 0,15 dollar arasında ödəyirlər. Bu CO2 xərclərinizlə necə müqayisə olunur?
"Bütün pivə zavodlarının 80% -i - bir neçə min yüz minlərlə barelə qədər olan 80% -dən yüz minlərlə barelə qədər olan altı standart paket təklif edirik" dedi Peter Askini, Atlas Copco-da sənaye qazları üçün biznes inkişaf meneceri. "Bir pivə zavodu, məhsuldarlığını qorumaq üçün böyüməni təmin etmək üçün azot generatorlarının gücünü artıra bilər. Bundan əlavə, modul dizayn, pivə zavodunun əməliyyatları əhəmiyyətli dərəcədə genişlənsə, ikinci bir generatorun əlavə olunmasına imkan verir. "
"Azot istifadə CO2-ni tamamilə əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur," ASQuini izah edir ", ancaq şərabçıların istehlakını təxminən 70% azalda biləcəyini düşünürük. Əsas hərəkətverici qüvvə davamlılıqdır. Hər hansı bir şərabçı üçün özləri azot istehsal etmək çox asandır. Daha çox istixana qazlarından istifadə etməyin. " Satın almadan əvvəl satın almadığınız halda, onu satın almadığınız haldır. ABŞ-da pivə zavodları tədarükün səviyyəsindən narahatlığını ifadə edir və qiymət səviyyəsinin pivə zavodunun ehtiyaclarına uyğun olub olmadığını düşünürlər. "
Daha əvvəl qeyd olunduğu kimi, azot saflığı sənətkarlıq pivəçiləri üçün əsas narahatlıq olacaqdır. Yalnız CO2 kimi, azot pivə ilə qarşılıqlı əlaqə quracaq və onunla birlikdə çirkləri aparacaqdır. Buna görə bir çox qida və içki azot generatorları yağsız vahidlər kimi reklam ediləcək (aşağıda göstərilən yan çubuğundakı son cümlədə yağsız kompressorların təmizlik faydaları haqqında məlumat əldə edin).
"CO2 aldığımızda, keyfiyyətini və çirklənməsini yoxlayır, bu da yaxşı bir təchizatçı ilə işləməyin digər vacib hissəsidir" dedi McKenna. "Azot bir az fərqlidir, buna görə də hələ də təmiz maye azot alırıq. Baxdığımız başqa bir şey, daxili azot generatorunu tapmaq və qiymətləndirməkdir - yenə də ocygen rüsvayını məhdudlaşdırmaq üçün saflıqla istehsal edir. Bunu potensial bir investisiya olaraq görürük, buna görə pivə zavodunda tamamilə CO2-dən asılı olan yeganə proseslər pivə karbonasiyası və suyun saxlanması olacaq.
"Ancaq yadda saxlamaq üçün həqiqətən vacib bir şey - yenə də, pikoteka, ancaq pivə keyfiyyətini qorumaq üçün kritik olan bir şeydir - oksigen rüsğumu və oksidləşmə riskini məhdudlaşdırmaq üçün hər hansı bir azot generatorunun ikinci onluğa azot qoyması lazımdır. Bu dəqiqlik və saflıq səviyyəsi daha çox azot generatoru tələb edir, lakin azotun keyfiyyətini və buna görə də pivənin keyfiyyətini təmin edir. "
Brewers azot istifadə edərkən çox sayda məlumat və keyfiyyətə nəzarət tələb edir. Məsələn, bir pivəçi tanklar arasında pivəni hərəkət etdirmək üçün N2 istifadə edirsə, tankdakı CO2-nin sabitliyi və tank və ya şüşədəki sabitlik prosesi boyunca izlənilməlidir. Bəzi hallarda, Saf N2 düzgün işləməyə bilər (məsələn, konteynerləri doldurarkən), çünki Saf N2, CO2 CO2-ni həlldən çıxaracaqdır. Nəticədə, bəzi pivə zavodları qabı doldurmaq üçün CO2 və N2-nin 50/50 qarışığından istifadə edəcəklər, digərləri isə tamamilə qarşısını alacaqlar.
N2 Pro Tip: Baxım danışaq. Azot generatorları həqiqətən də əldə edə biləcəyiniz kimi "onu qurun və unutma" -ə yaxındır, ancaq filtrlər kimi bəzi istehlak materialları yarı müntəzəm dəyişdirmə tələb edir. Tipik olaraq, bu xidmət təxminən 4000 saat ərzində tələb olunur. Hava kompressorunuzun qayğısına qalan eyni komanda da generatorunuzun qayğısına qalacaqdır. Əksər generatorlar, iPhone-a bənzər sadə bir nəzarətçi ilə gəlir və tam tətbiq uzaqdan izləmə imkanlarını təklif edir.
Tank təmizlənməsi bir sıra səbəblərə görə azot təmizlənir. N2 hava ilə yaxşı qarışdırır, buna görə Co2 kimi O2 ilə əlaqə qurmaz. N2 də havadan daha yüngüldür, buna görə tankı yuxarıdan aşağıya doldurur, CO2 isə aşağıdan yuxarıya doğru doldurur. Bir saxlama tankını təmizləmək üçün CO2-dən çox N2-dən çox şey tələb edir və tez-tez daha çox vuruş partlayışı tələb edir. Hələ pula qənaət edirsiniz?
Yeni təhlükəsizlik problemləri də yeni sənaye qazı ilə yaranır. Bir pivə zavodu mütləq O2 sensorlarını quraşdırmalıdır ki, işçilər bu günlərdə soyuducularda saxlanan N2 dükanlarınızın olduğu kimi, elə də qapalı hava keyfiyyətini görüntüləyə bilər.
Lakin gəlirlilik CO2 bərpa bitkiləri asanlıqla yükləyə bilər. Bu vebinarda, Foth Production Solutions (mühəndislik firması) Dion Quinn (bir ton üçün 8 ilə 20 dollar arasında 20 dollar arasında 20 dollar arasında, CO2-ni sağalma zavodunun tutulması isə 50 ilə 200 dollar arasında 200 $ 200 dollar arasında başa gəlir.
Azot generatorlarının faydaları, CO2 və azotun müqavilələrindən və materiallardan asılılığını aradan qaldırmaq və ya ən azı azaltmaq daxildir. Bu, pivə zavodlarının nitrogen şüşələrini saxlamaq və nəql etmək ehtiyacını aradan qaldırmaq, lazım olan qədər istehsal edə və saxlaya biləcəyi üçün saxlama sahəsini saxlayır. CO2-də olduğu kimi, azotun göndərilməsi və işlənməsi müştəri tərəfindən ödənilir. Nitrogenenerators ilə bu artıq problem deyil.
Azot generatorları tez-tez bir pivə mühitinə inteqrasiya etmək asandır. Kiçik azot generatorları divar quraşdırıla bilər, buna görə döşəmə yerini götürməsinlər və səssiz işləyirlər. Bu çantalar ətraf mühitin temperaturu dəyişir və temperatur dalğalanmalarına çox davamlıdır. Açıq havada quraşdırıla bilər, lakin həddindən artıq yüksək və aşağı iqlim üçün tövsiyə edilmir.
Atlas Copco, Parker Hannifin, Cənub-Tek Sistemləri, Milcarb və Holtec qaz sistemləri də daxil olmaqla azot generatorlarının bir çox istehsalçısı var. Asquini, kiçik bir azot generatoru beş illik icarəyə veriləcək bir proqrama görə ayda 800 dollara başa gələ bilər.
"Günün sonunda, azot sizin üçün uyğundursa, seçmək üçün müxtəlif təchizatçı və texnologiyalarınız var" dedi Asquini. "Hansı sizin üçün hansının uyğun olduğunu və mülkiyyətin ümumi dəyəri haqqında ümumi dəyəri haqqında yaxşı başa düşdüyünüzdən əmin olun və cihazlar arasında güc və texniki xidmət xərclərini müqayisə edin. Ən ucuz alış-verişin işinizə uyğun olmadığını tez-tez tapacaqsınız. "
Azot generator sistemləri bir hava kompressorundan istifadə edir və əksər sənətkarlıq pivə zavodlarında onsuz da lazımlıdır.
Sənətkarlıq pivə zavodlarında hansı hava kompressorlarından istifadə olunur? Borular və tanklar vasitəsilə mayeni itələyir. Pnevmatik çatdırılma və nəzarət üçün enerji. Wort, maya və ya suyun aerasiyası. Nəzarət klapan. Təmizləmə zamanı və çuxur təmizliyində kömək etmək üçün tanklardan palçıqlığa məcbur etmək üçün qazı təmizləyin.
Bir çox pivə zavodu, 100% yağsız hava kompressorlarından xüsusi istifadə tələb edir. Yağ pivə ilə təmasda gəlsə, mayanı öldürür və içkini korlayır və pivəni pisləşdirir və pivəni pis edir.
Həm də təhlükəsizlik riskidir. Yemək və içki sənayesi çox həssas olduğundan, yerində ciddi keyfiyyət və saflıq standartları var və haqlı olaraq. Misal: Sullair SRL Series 10-15 saat arasında yağsız hava kompressorları. (7.5 ilə 11 kVt-a qədər) sənətkarlıq pivə zavodları üçün yaxşı uyğun gəlir. Pivə zavodları bu tip maşınların səssizliyindən zövq alırlar. SRL seriyası, ayrıca səs keçirməyən bir otaq olmadan qapalı istifadə üçün uyğun olan kompressoru 48DBA-ya qədər aşağı səs-küy səviyyəsini təmin edir.
Təmiz hava kritik olduqda, pivə zavodlarında və sənətkarlıq pivə zavodlarında, yağsız havada vacibdir. Sıxılmış havada neft hissəcikləri aşağı axın və istehsalın çirklənə bilər. Bir çox pivə zavodu minlərlə barel və ya ildə bir neçə pivə halına gətirdiyi üçün heç kim bu riski almağa imkan vermir. Yağsız kompressorlar, havanın yemi ilə birbaşa təmasda olduğu tətbiqlər üçün xüsusilə uyğundur. Qablaşdırma xətlərində olduğu kimi maddələr və hava arasında birbaşa əlaqə olmadığı tətbiqlərdə belə, yağsız bir kompressor, son məhsulu dinclik üçün təmiz saxlamağa kömək edir.
Time: Jan-06-2023