HANGZHOU NUZHUO TECHNOLOGY GROUP CO.,LTD.

Craft pivə zavodları CO2-dən dəmləmə, qablaşdırma və xidmət prosesində təəccüblü sayda tətbiqetmədə istifadə edir: pivə və ya məhsulu çəndən tanka köçürmək, məhsulu karbonlaşdırmaq, qablaşdırmadan əvvəl oksigeni təmizləmək, bu prosesdə pivə qablaşdırmaq, təmizləndikdən və sanitarlaşdırdıqdan sonra brit çənlərinin əvvəlcədən yuyulması, restoran və ya barda qaralama pivəsinin qablaşdırılması. Bu yalnız yeni başlayanlar üçündür.
Bostonda yerləşən Dorchester Brewing Co. Pivəyə xidmət edən şirkətin marketinq meneceri Maks MakKenna prosesin hər mərhələsində “Biz bütün pivə zavodunda və barda CO2-dən istifadə edirik” deyir. ”
Bir çox sənətkarlıq pivə zavodları kimi, Dorchester Brewing də işləməsi lazım olan kommersiya keyfiyyəti CO2 çatışmazlığı ilə üzləşir (bu çatışmazlığın bütün səbəbləri haqqında burada oxuyun).
"Müqavilələrimizə görə, cari CO2 tədarükçülərimiz bazarın digər hissələrində qiymət artımlarına baxmayaraq qiymətlərini artırmadılar" dedi McKenna. "İndiyə qədər təsir əsasən məhdud paylamada olub."
CO2 çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün Dorchester Brewing bəzi hallarda CO2 əvəzinə azotdan istifadə edir.
"Biz bir çox əməliyyatları azota keçirə bildik" deyə McKenna davam etdi. "Ən vacib olanlardan bəziləri konservləşdirmə və möhürləmə prosesi zamanı qutuların təmizlənməsi və qazın örtülməsi idi. Bu, bizim üçün ən böyük əlavədir, çünki bu proseslər çoxlu CO2 tələb edir. Uzun müddətdir ki, bizim xüsusi nitro zavodumuz var idi. Bar üçün bütün azotu istehsal etmək üçün xüsusi azot generatorundan istifadə edirik - xüsusi nitro xətti və pivə qarışığımız üçün."
N2 istehsal etmək üçün ən qənaətcil inert qazdır və sənətkarlıq pivə zavodunun zirzəmilərində, şüşə dükanlarında və barlarda istifadə edilə bilər. N2 içkilər üçün CO2-dən daha ucuzdur və ərazinizdəki mövcudluqdan asılı olaraq daha çox əldə edilir.
N2 yüksək təzyiqli silindrlərdə qaz şəklində və ya Dewars və ya böyük saxlama çənlərində maye şəklində alına bilər. Azot, həmçinin azot generatorundan istifadə etməklə saytda istehsal oluna bilər. Azot generatorları oksigen molekullarını havadan çıxarmaqla işləyir.
Azot Yer atmosferində ən çox yayılmış elementdir (78%), qalanı oksigen və iz qazlarıdır. O, həmçinin daha az CO2 buraxdığınız üçün onu daha ekoloji cəhətdən təmiz edir.
Pivənin hazırlanmasında və qablaşdırılmasında N2 oksigeni pivədən uzaq tutmaq üçün istifadə edilə bilər. Düzgün istifadə edildikdə (əksər insanlar karbonatlı pivə ilə işləyərkən CO2-ni N2 ilə qarışdırırlar) N2 çənləri təmizləmək, pivəni çəndən çənə köçürmək, saxlamadan əvvəl çəlləyə təzyiq göstərmək, qapaqların altında havalandırmaq üçün istifadə edilə bilər. dad və ağız hissi üçün tərkib hissəsi. Barlarda, nitro nitropiv üçün kran suyu xətlərində, eləcə də pivənin kranda köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün azotun müəyyən bir faiz CO2 ilə qarışdırıldığı yüksək təzyiqli/uzaq məsafəli tətbiqlərdə istifadə olunur. N2 hətta suyun deqazasiyası üçün qaynadılmış qaz kimi də istifadə edilə bilər, əgər bu prosesinizin bir hissəsidirsə.
İndi, CO2 çatışmazlığı ilə bağlı əvvəlki məqaləmizdə qeyd etdiyimiz kimi, azot bütün pivəbişirmə tətbiqlərində CO2 üçün dəqiq bir əvəz deyil. Bu qazlar fərqli davranırlar. Onlar müxtəlif molekulyar çəkilərə və fərqli sıxlığa malikdirlər.
Məsələn, CO2 mayelərdə N2-dən daha çox həll olunur. Buna görə azot pivədə daha kiçik baloncuklar və fərqli ağız hissi verir. Buna görə pivə istehsalçıları pivəni nitratlamaq üçün qazlı azot əvəzinə maye azot damcılarından istifadə edirlər. İnsanlar deyirlər ki, karbon dioksid azotun etmədiyi bir acı və ya turşluq əlavə edir ki, bu da ləzzət profilini dəyişə bilər. Azota keçid bütün karbon qazı problemlərini həll etməyəcək.
"Potensial var," Brewers İnstitutunun texniki pivəbişirmə proqramlarının direktoru Çak Skepek deyir, "lakin azot panacea və ya tez həll yolu deyil. CO2 və azot tamamilə fərqli davranır. CO2-ni təmizlədiyinizdən daha çox çəndə azot qarışmış olacaq. Ona görə də bu azotu təkrar eşitmək tələb olunacaq.
"Mən tanıdığım bir pivə istehsalçısı həqiqətən ağıllı idi və karbon dioksidi azotla əvəz etməyə başladı və onların pivəsində daha çox oksigen var idi, buna görə də indi azot və karbon dioksid qarışığından bir az daha şanslı istifadə edirlər. Yalnız "Hey, biz bütün problemlərimizi həll etmək üçün azotdan istifadə etməyə başlayacağıq. Ədəbiyyatda bu barədə daha çox şey görmək çox xoşdur, biz daha çox insanın həqiqətən bəzi araşdırmalar apardığını görməyə başlayırıq və bilirsiniz ki, bu əvəzetmə üçün ən yaxşı təcrübələr təqdim edirik.
Bu qazların tədarükü fərqli olacaq, çünki onlar müxtəlif sıxlıqlara malikdir və bu da bəzi mühəndislik və ya saxlama dəyişiklikləri ilə nəticələnə bilər. Allagash Brewing Co.-da usta pivə istehsalçısı Jason Perkinsin təzyiqli qabın doldurulması üçün CO2 və mastik və qabarcıq kəsici üçün N2 istifadə etmək üçün qablaşdırma xəttini və qaz manifoldunu təkmilləşdirməyi müzakirə edin. Saxlama fərqli ola bilər.
"Qismən azotu necə əldə etdiyimizə görə mütləq bəzi fərqlər var" dedi McKenna. "Biz devarlarda təmiz maye azot alırıq, ona görə də onu saxlamaq CO2 çənlərimizdən çox fərqlidir: onlar daha kiçikdir, rulonlardadır və dondurucuda saxlanılır. Biz bunu növbəti səviyyəyə qaldırmışıq. Karbon dioksiddən azota, lakin yenə də keçidi səmərəli və məsuliyyətlə necə edəcəyimizə çox diqqət yetiririk. sadə plug-and-play dəyişdirilməsi, digər hallarda isə bu, materiallarda, infrastrukturda, istehsalda və s.-də əhəmiyyətli təkmilləşdirmələr tələb edirdi.”
The Titus Co.-dan (Pensilvaniyadan kənarda hava kompressorları, hava qurutma maşınları və hava kompressoru xidmətləri təchizatçısı) bu əla məqaləyə əsasən, azot generatorları iki üsuldan birində işləyir:
Təzyiq yelləncək adsorbsiya: Təzyiq yelləncək adsorbsiyası (PSA) molekulları ayırmaq üçün karbon molekulyar ələklərdən istifadə etməklə işləyir. Ələkdə oksigen molekulları ilə eyni ölçüdə məsamələr var, onlar keçərkən həmin molekulları tutur və daha böyük azot molekullarının keçməsinə imkan verir. Daha sonra generator başqa bir kamera vasitəsilə oksigeni buraxır. Bu prosesin nəticəsi azotun saflığının 99,999%-ə çata bilməsidir.
Azotun membran generasiyası. Membran azot istehsalı polimer liflərindən istifadə edərək molekulları ayırmaqla işləyir. Bu liflər içi boşdur, səth məsamələri oksigenin keçməsinə imkan verəcək qədər kiçikdir, lakin azot molekullarının qaz axınından oksigeni çıxarması üçün çox kiçikdir. Bu üsuldan istifadə edən generatorlar 99,5%-ə qədər təmiz azot istehsal edə bilər.
Yaxşı, PSA azot generatoru bir çox pivə zavodunun tələb etdiyi azotun ən saf forması olan böyük həcmdə və yüksək axın sürətində ultra təmiz azot istehsal edir. Ultrasaf 99,9995% - 99% deməkdir. Membran azot generatorları 99%-dən 99,9%-ə qədər təmizliyin məqbul olduğu aşağı həcmli, aşağı axın alternativi tələb edən kiçik pivə zavodları üçün idealdır.
Ən son texnologiyadan istifadə edən Atlas Copco azot generatoru azotu sıxılmış hava axınından ayıran xüsusi diafraqmaya malik yığcam sənaye hava kompressorudur. Craft pivə zavodları Atlas Copo üçün böyük hədəf auditoriyasıdır. Atlas Copco ağ kağızına görə, pivə istehsalçıları azot istehsal etmək üçün adətən hər kub fut üçün 0,10-0,15 dollar ödəyirlər. Bu, CO2 xərclərinizlə necə müqayisə olunur?
Atlas Copco-nun sənaye qazları üzrə biznesin inkişafı üzrə meneceri Peter Askini deyir: “Biz bütün pivə zavodlarının 80%-ni əhatə edən altı standart paket təklif edirik – ildə bir neçə min bareldən yüz minlərlə barelə qədər”. "Pivə zavodu səmərəliliyi qoruyarkən böyüməyə imkan vermək üçün azot generatorlarının tutumunu artıra bilər. Bundan əlavə, modul dizayn pivə zavodunun fəaliyyəti əhəmiyyətli dərəcədə genişlənərsə, ikinci generatorun əlavə edilməsinə imkan verir."
"Azotdan istifadə CO2-ni tamamilə əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmur," Asquini izah edir, "lakin biz düşünürük ki, şərab istehsalçıları öz istehlaklarını təxminən 70% azalda bilərlər. Əsas hərəkətverici qüvvə davamlılıqdır. İstənilən şərabçının öz başına azot istehsal etməsi çox asandır. Daha çox istixana qazından istifadə etməyin." ətraf mühit üçün hansı daha yaxşıdır. İlk aydan öz bəhrəsini verəcək, bu birbaşa nəticəyə təsir edəcək, əgər almadan əvvəl görünmürsə, onu almayın. Budur bizim sadə qaydalarımız. CO2-yə tələbat quru buz kimi böyük miqdarda CO2 istifadə edən və peyvəndlərin daşınması üçün lazım olan bu cür məhsulların istehsalı üçün sürətlə artır. ABŞ-dakı pivə zavodları tədarük səviyyəsindən narahatlıqlarını ifadə edir və qiymət səviyyəsini pivə zavodunun ehtiyaclarına uyğun saxlaya biləcəkləri ilə maraqlanırlar.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, azotun saflığı sənətkarlıq pivə istehsalçıları üçün əsas problem olacaqdır. CO2 kimi, azot da pivə və ya şərabla qarşılıqlı əlaqədə olacaq və onunla birlikdə çirkləri daşıyacaq. Buna görə bir çox qida və içki azot generatorları yağsız qurğular kimi reklam ediləcək (aşağıdakı yan paneldəki son cümlədə yağsız kompressorların təmizlik faydaları haqqında məlumat əldə edin).
"Biz CO2 qəbul edərkən onun keyfiyyətini və çirklənməsini yoxlayırıq, bu da yaxşı təchizatçı ilə işləməyin digər çox vacib hissəsidir" dedi McKenna. "Azot bir az fərqlidir, buna görə də biz hələ də təmiz maye azot alırıq. Bizim baxdığımız başqa bir şey daxili azot generatoru tapmaq və qiymət verməkdir - yenə də oksigen qəbulunu məhdudlaşdırmaq üçün Purity ilə istehsal etdiyi azota diqqət yetirməklə. Biz bunu potensial sərmayə kimi görürük, ona görə də pivə zavodunda tamamilə CO2 və karbon qazından tamamilə asılı olacaq proseslər.
"Ancaq yadda saxlamaq lazım olan həqiqətən vacib bir şey - yenə də diqqətdən kənarda qalmamaq üçün seçici görünən, lakin pivə keyfiyyətini qorumaq üçün çox vacib olan bir şey - hər hansı bir azot generatorunun oksigen qəbulunu və oksidləşmə riskini məhdudlaşdırmaq üçün ikinci onluq yerə (yəni 99,99% təmizlik) azot istehsal etməsi lazımdır. Bu dəqiqlik və təmizlik səviyyəsi generatordan daha çox qiymət tələb edir. pivənin keyfiyyəti."
Pivə istehsalçıları azotdan istifadə edərkən çoxlu məlumat və keyfiyyətə nəzarət tələb edir. Məsələn, pivə istehsalçısı pivəni çənlər arasında hərəkət etdirmək üçün N2-dən istifadə edirsə, proses boyu çəndəki və çəndəki və ya şüşədəki CO2-nin sabitliyinə nəzarət edilməlidir. Bəzi hallarda təmiz N2 düzgün işləməyə bilər (məsələn, qabları doldurarkən), çünki təmiz N2 məhluldan CO2 çıxaracaq. Nəticədə, bəzi pivə istehsalçıları qabı doldurmaq üçün 50/50 CO2 və N2 qarışığından istifadə edəcək, digərləri isə bundan tamamilə qaçacaqlar.
N2 Pro İpucu: Baxım haqqında danışaq. Azot generatorları həqiqətən də əldə edə biləcəyiniz qədər "onu qurmağa və unutmağa" yaxındırlar, lakin bəzi istehlak materialları, məsələn, filtrlər, yarı müntəzəm dəyişdirmə tələb edir. Tipik olaraq, bu xidmət təxminən hər 4000 saatdan bir tələb olunur. Hava kompressorunuza qulluq edən eyni komanda generatorunuzla da məşğul olacaq. Əksər generatorlar iPhone-a bənzər sadə nəzarətçi ilə gəlir və tam proqramın uzaqdan monitorinq imkanlarını təklif edir.
Tankların təmizlənməsi bir sıra səbəblərə görə azotun təmizlənməsindən fərqlənir. N2 hava ilə yaxşı qarışır, buna görə də CO2 kimi O2 ilə qarşılıqlı təsir göstərmir. N2 həm də havadan yüngüldür, ona görə də çəni yuxarıdan aşağıya, CO2 isə aşağıdan yuxarı doldurur. Saxlama çənini təmizləmək üçün CO2-dən daha çox N2 tələb olunur və tez-tez daha çox atışma tələb olunur. Hələ də pula qənaət edirsiniz?
Yeni sənaye qazı ilə də yeni təhlükəsizlik məsələləri yaranır. Pivə zavodu mütləq O2 sensorları quraşdırmalıdır ki, işçilər daxili havanın keyfiyyətini görə bilsinlər – eynilə bu günlərdə soyuducularda saxladığınız N2 devars kimi.
Lakin rentabellik asanlıqla CO2-in bərpası zavodlarından üstün ola bilər. Bu vebinarda Foth Production Solutions (mühəndislik firması) şirkətindən Dion Quinn bildirir ki, N2 istehsalının hər tonu 8-20 dollar arasındadır, CO2-nin isə bərpa zavodu ilə tutulması bir ton üçün 50-200 dollar arasındadır.
Azot generatorlarının faydaları arasında CO2 və azotun müqavilələrdən və tədarüklərindən asılılığın aradan qaldırılması və ya ən azı azaldılması daxildir. Bu, saxlama sahəsinə qənaət edir, çünki pivə zavodları ehtiyac duyduqları qədər istehsal edib saxlaya bilir, azot şüşələrinin saxlanması və daşınması ehtiyacını aradan qaldırır. CO2 ilə olduğu kimi, azotun daşınması və daşınması müştəri tərəfindən ödənilir. Nitrogeneratorlarla bu, artıq problem deyil.
Azot generatorları çox vaxt pivə zavodu mühitinə inteqrasiya etmək asandır. Daha kiçik azot generatorları divara quraşdırıla bilər ki, onlar yer tutmasın və səssiz işləyir. Bu çantalar dəyişən mühit temperaturlarını yaxşı idarə edir və temperatur dalğalanmalarına çox davamlıdır. Açıq havada quraşdırıla bilər, lakin həddindən artıq yüksək və aşağı iqlim üçün tövsiyə edilmir.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb və Holtec Gas Systems daxil olmaqla bir çox azot generatorları istehsalçıları var. Asquini dedi ki, kiçik bir azot generatoru beş illik icarəyə götürmə proqramı çərçivəsində ayda təxminən 800 dollara başa gələ bilər.
"Günün sonunda, azot sizin üçün uyğundursa, seçmək üçün müxtəlif təchizatçılarınız və texnologiyalarınız var" dedi Asquini. "Hansının sizin üçün uyğun olduğunu tapın və ümumi sahiblik dəyərini [mülkiyyətin ümumi dəyərini] yaxşı başa düşdüyünüzə əmin olun və cihazlar arasında güc və texniki xidmət xərclərini müqayisə edin. Ən ucuzunu almağın işiniz üçün düzgün olmadığını tez-tez görəcəksiniz."
Azot generator sistemləri hava kompressorundan istifadə edir və əksər sənətkarlıq pivə zavodlarında artıq bir var ki, bu da əlverişlidir.
Pivə zavodlarında hansı hava kompressorlarından istifadə olunur? Mayeni borular və çənlər vasitəsilə itələyir. Pnevmatik daşıma və idarəetmə üçün enerji. Şərbət, maya və ya suyun aerasiyası. nəzarət klapan. Təmizləmə zamanı çənlərdən palçığı çıxarmaq və çuxurların təmizlənməsinə kömək etmək üçün qazı təmizləyin.
Bir çox pivə zavodu tətbiqləri 100% yağsız hava kompressorlarının xüsusi istifadəsini tələb edir. Əgər yağ pivə ilə təmasda olarsa, mayanı öldürür və köpüyü düzləşdirir, bu da içkini xarab edir və pivəni pis edir.
Bu həm də təhlükəsizlik riskidir. Qida və içki sənayesi çox həssas olduğu üçün ciddi keyfiyyət və təmizlik standartları mövcuddur və bu da haqlıdır. Nümunə: Sullair SRL seriyalı yağsız hava kompressorları 10-dan 15 at gücünə qədər. (7,5-dən 11 kVt-a qədər) sənətkarlıq pivə zavodları üçün yaxşı uyğun gəlir. Pivə zavodları bu tip maşınların səssizliyindən həzz alır. SRL seriyası 48dBA-a qədər aşağı səs-küy səviyyələri təklif edir ki, bu da kompressoru ayrıca səs keçirməyən otaq olmadan daxili istifadə üçün uyğun edir.
Təmiz hava kritik olduqda, məsələn, pivə zavodlarında və sənətkarlıq pivə zavodlarında yağsız hava vacibdir. Sıxılmış havadakı yağ hissəcikləri aşağı axın proseslərini və istehsalı çirkləndirə bilər. Bir çox pivə zavodu ildə minlərlə barel və ya bir neçə qutu pivə istehsal etdiyinə görə, heç kim bu riski götürə bilməz. Yağsız kompressorlar havanın xammal ilə birbaşa təmasda olduğu tətbiqlər üçün xüsusilə uyğundur. Hətta inqrediyentlərlə hava arasında birbaşa təmasın olmadığı tətbiqlərdə, məsələn, qablaşdırma xətlərində, yağsız kompressor, rahatlıq üçün son məhsulu təmiz saxlamağa kömək edir.