Craft pivə zavodları CO2-dən dəmləmə, qablaşdırma və xidmət prosesində təəccüblü sayda tətbiqetmədə istifadə edir: pivə və ya məhsulu çəndən çənə köçürmək, məhsulu karbonlaşdırmaq, qablaşdırmadan əvvəl oksigeni təmizləmək, bu prosesdə pivə qablaşdırmaq, brit çənlərini təmizlədikdən sonra əvvəlcədən yuyulmaq. və restoranda və ya barda pivəni təmizləmək, qablaşdırma.Bu yalnız yeni başlayanlar üçündür.
Bostonda yerləşən Dorchester Brewing Co. Pivəyə xidmət edən şirkətin marketinq meneceri Maks MakKenna prosesin hər mərhələsində “Biz bütün pivə zavodunda və barda CO2-dən istifadə edirik” deyir.”
Bir çox sənətkarlıq pivə zavodları kimi, Dorchester Brewing də işləməsi lazım olan kommersiya keyfiyyəti CO2 çatışmazlığı ilə üzləşir (bu çatışmazlığın bütün səbəbləri haqqında burada oxuyun).
"Müqavilələrimizə görə, cari CO2 tədarükçülərimiz bazarın digər hissələrində qiymət artımlarına baxmayaraq qiymətlərini artırmadılar" dedi McKenna."İndiyə qədər təsir əsasən məhdud paylamada olub."
CO2 çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün Dorchester Brewing bəzi hallarda CO2 əvəzinə azotdan istifadə edir.
"Biz bir çox əməliyyatları azota keçirə bildik" deyə McKenna davam etdi.“Ən vacib olanlardan bəziləri konservləşdirmə və möhürləmə prosesində konservlərin təmizlənməsi və qazın örtülməsi idi.Bu, bizim üçün ən böyük əlavədir, çünki bu proseslər çoxlu CO2 tələb edir.Bar üçün bütün azotu - xüsusi nitro xətti və pivə qarışığımız üçün istehsal etmək üçün xüsusi azot generatorundan istifadə edirik.
N2 istehsal etmək üçün ən qənaətcil inert qazdır və sənətkarlıq pivə zavodunun zirzəmilərində, şüşə dükanlarında və barlarda istifadə edilə bilər.N2 içkilər üçün CO2-dən daha ucuzdur və ərazinizdəki mövcudluqdan asılı olaraq daha çox əldə edilir.
N2 yüksək təzyiqli silindrlərdə qaz kimi və ya Dewars və ya böyük saxlama çənlərində maye kimi alına bilər.Azot, həmçinin azot generatorundan istifadə etməklə saytda istehsal oluna bilər.Azot generatorları oksigen molekullarını havadan çıxarmaqla işləyir.
Azot Yer atmosferində ən çox yayılmış elementdir (78%), qalanı oksigen və iz qazlarıdır.O, həmçinin daha az CO2 buraxdığınız üçün onu daha ekoloji cəhətdən təmiz edir.
Pivənin hazırlanmasında və qablaşdırılmasında N2 oksigeni pivədən uzaq tutmaq üçün istifadə edilə bilər.dad və ağız hissi üçün tərkib hissəsi.N2 hətta suyun deqazasiyası üçün qaynadılmış qaz kimi də istifadə edilə bilər, əgər bu prosesinizin bir hissəsidirsə.
İndi, CO2 çatışmazlığı ilə bağlı əvvəlki məqaləmizdə qeyd etdiyimiz kimi, azot bütün pivəbişirmə tətbiqlərində CO2 üçün dəqiq bir əvəz deyil.Bu qazlar fərqli davranırlar.Onlar müxtəlif molekulyar çəkilərə və fərqli sıxlığa malikdirlər.
CO2 və azot tamamilə fərqli davranır.Siz CO2-ni təmizlədiyinizdən daha çox çəndəki hava ilə qarışmış azot əldə edəcəksiniz.Beləliklə, daha çox azot tələb edəcək.Bunu təkrar-təkrar eşidirəm.
“Mən tanıdığım bir pivə istehsalçısı həqiqətən ağıllı idi və karbon dioksidi azotla əvəz etməyə başladı və onların pivəsində daha çox oksigen var idi, buna görə də indi azot və karbon dioksid qarışığından bir az daha şanslı istifadə edirlər.təkcə, “Hey, biz bütün problemlərimizi həll etmək üçün azotdan istifadə etməyə başlayacağıq.
Bu qazların tədarükü fərqli olacaq, çünki onlar müxtəlif sıxlıqlara malikdir və bu da bəzi mühəndislik və ya saxlama dəyişiklikləri ilə nəticələnə bilər.Saxlama fərqli ola bilər.
"Qismən azotu necə əldə etdiyimizə görə mütləq bəzi fərqlər var" dedi McKenna.“Biz devarlarda təmiz maye azot alırıq, ona görə də onu saxlamaq CO2 çənlərimizdən çox fərqlidir: onlar daha kiçikdir, rulonlarda və dondurucuda saxlanılır.Biz bunu növbəti səviyyəyə qaldırmışıq.karbon dioksidi azota çevirir, lakin yenə də, pivənin hər addımda ən yüksək səviyyədə olmasına əmin olmaq üçün keçidi necə səmərəli və məsuliyyətlə həyata keçirəcəyimizə çox diqqət yetiririk.əsas, bəzi hallarda bu, çox sadə bir plug-and-play əvəzedicisi idi, digər hallarda isə materiallarda, infrastrukturda, istehsalda və s.-də əhəmiyyətli təkmilləşdirmələr tələb olunur.
The Titus Co.-dan (Pensilvaniyadan kənarda hava kompressorları, hava qurutma maşınları və hava kompressoru xidmətləri təchizatçısı) bu əla məqaləyə əsasən, azot generatorları iki üsuldan birində işləyir:
Təzyiq yelləncək adsorbsiya: Təzyiq yelləncək adsorbsiyası (PSA) molekulları ayırmaq üçün karbon molekulyar ələklərdən istifadə etməklə işləyir.Ələkdə oksigen molekulları ilə eyni ölçüdə məsamələr var, onlar keçərkən həmin molekulları tutur və daha böyük azot molekullarının keçməsinə imkan verir.Daha sonra generator başqa bir kamera vasitəsilə oksigeni buraxır.Bu prosesin nəticəsi azotun saflığının 99,999%-ə çata bilməsidir.
Azotun membran generasiyası.Membran azot istehsalı polimer liflərindən istifadə edərək molekulları ayırmaqla işləyir.Bu liflər içi boşdur, səth məsamələri oksigenin keçməsinə imkan verəcək qədər kiçikdir, lakin azot molekullarının qaz axınından oksigeni çıxarması üçün çox kiçikdir.Bu üsuldan istifadə edən generatorlar 99,5%-ə qədər təmiz azot istehsal edə bilər.
Yaxşı, PSA azot generatoru bir çox pivə zavodunun tələb etdiyi azotun ən saf forması olan böyük həcmdə və yüksək axın sürətində ultra təmiz azot istehsal edir.Ultrasaf 99,9995% - 99% deməkdir.Membran azot generatorları 99%-dən 99,9%-ə qədər təmizliyin məqbul olduğu aşağı həcmli, aşağı axın alternativi tələb edən kiçik pivə zavodları üçün idealdır.
Ən son texnologiyadan istifadə edən Atlas Copco azot generatoru azotu sıxılmış hava axınından ayıran xüsusi diafraqmaya malik yığcam sənaye hava kompressorudur.Craft pivə zavodları Atlas Copo üçün böyük hədəf auditoriyasıdır.Atlas Copco ağ kağızına görə, pivə istehsalçıları azot istehsal etmək üçün adətən hər kub fut üçün 0,10-0,15 dollar ödəyirlər.Bu, CO2 xərclərinizlə necə müqayisə olunur?
İstənilən şərabçı üçün öz başına azot istehsal etmək çox asandır.which is better for the environment It will pay off from the first month, which will directly affect the bottom line, if it doesn't show up before you buy, don't buy it.Here are our simple rules.The demand for CO2 böyük miqdarda CO2 istifadə edən və peyvəndlərin daşınması üçün lazım olan quru buz kimi məhsulların istehsalı sürətlə artır.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, azotun saflığı sənətkarlıq pivə istehsalçıları üçün əsas problem olacaqdır.CO2 kimi, azot da pivə və ya şərabla qarşılıqlı əlaqədə olacaq və onunla birlikdə çirkləri daşıyacaq.
“Azot bir az fərqlidir, buna görə də biz hələ də təmiz maye azot alırıq.Biz bunu potensial sərmayə kimi görürük, ona görə də pivə zavodunda CO2-dən tamamilə asılı olan yeganə proseslər pivənin karbonlaşdırılması və kran suyunun saxlanması olacaq.
“Ancaq yadda saxlamaq lazım olan həqiqətən vacib bir şey - yenə də diqqətdən kənarda qalmayan, lakin pivə keyfiyyətini qorumaq üçün vacib olan bir şey - hər hansı bir azot generatorunun oksigeni məhdudlaşdırmaq üçün ikinci onluq yerə (yəni 99,99% təmizlik) azot istehsal etməsi lazımdır. udma və oksidləşmə riski.Bu dəqiqlik və təmizlik səviyyəsi daha çox azot generatoru xərclərini tələb edir, lakin azotun keyfiyyətini və buna görə də pivənin keyfiyyətini təmin edir”.
N2 Pro İpucu: Baxım haqqında danışaq.Tipik olaraq, bu xidmət təxminən hər 4000 saatdan bir tələb olunur.Hava kompressorunuza qulluq edən eyni komanda generatorunuzla da məşğul olacaq.Əksər generatorlar iPhone-a bənzər sadə nəzarətçi ilə gəlir və tam proqramın uzaqdan monitorinq imkanlarını təklif edir.
Tankların təmizlənməsi bir sıra səbəblərə görə azotun təmizlənməsindən fərqlənir.N2 hava ilə yaxşı qarışır, buna görə də CO2 kimi O2 ilə qarşılıqlı təsir göstərmir.N2 həm də havadan yüngüldür, ona görə də çəni yuxarıdan aşağıya, CO2 isə aşağıdan yuxarı doldurur.
Yeni sənaye qazı ilə də yeni təhlükəsizlik məsələləri yaranır.Pivə zavodu mütləq O2 sensorları quraşdırmalıdır ki, işçilər daxili havanın keyfiyyətini görə bilsinlər – eynilə bu günlərdə soyuducularda saxladığınız N2 devars kimi.
Lakin rentabellik asanlıqla CO2-in bərpası zavodlarından üstün ola bilər.
Azot generatorlarının faydaları arasında CO2 və azotun müqavilələrdən və tədarüklərindən asılılığın aradan qaldırılması və ya ən azı azaldılması daxildir.Bu, saxlama sahəsinə qənaət edir, çünki pivə zavodları ehtiyac duyduqları qədər istehsal edib saxlaya bilir, azot şüşələrinin saxlanması və daşınması ehtiyacını aradan qaldırır.CO2 ilə olduğu kimi, azotun daşınması və daşınması müştəri tərəfindən ödənilir.Nitrogeneratorlarla bu, artıq problem deyil.
Azot generatorları çox vaxt pivə zavodu mühitinə inteqrasiya etmək asandır.Daha kiçik azot generatorları divara quraşdırıla bilər ki, onlar yer tutmasın və səssiz işləyir.Bu çantalar dəyişən mühit temperaturlarını yaxşı idarə edir və temperatur dalğalanmalarına çox davamlıdır.Açıq havada quraşdırıla bilər, lakin həddindən artıq yüksək və aşağı iqlim üçün tövsiyə edilmir.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb və Holtec Gas Systems daxil olmaqla bir çox azot generatorları istehsalçıları var.Asquini dedi ki, kiçik bir azot generatoru beş illik icarəyə götürmə proqramı çərçivəsində ayda təxminən 800 dollara başa gələ bilər.
"Günün sonunda, azot sizin üçün uyğundursa, seçmək üçün müxtəlif təchizatçılarınız və texnologiyalarınız var" dedi Asquini.Çox vaxt görürsünüz ki, ən ucuzunu almaq işiniz üçün uyğun deyil.”
Azot generator sistemləri hava kompressorundan istifadə edir və əksər sənətkarlıq pivə zavodlarında artıq bir var ki, bu da əlverişlidir.
Pivə zavodlarında hansı hava kompressorlarından istifadə olunur?Mayeni borular və çənlər vasitəsilə itələyir.Pnevmatik daşıma və idarəetmə üçün enerji.Şərbət, maya və ya suyun aerasiyası.nəzarət klapan.Təmizləmə zamanı çənlərdən palçığı çıxarmaq və çuxurların təmizlənməsinə kömək etmək üçün qazı təmizləyin.
Bir çox pivə zavodu tətbiqləri 100% yağsız hava kompressorlarının xüsusi istifadəsini tələb edir.Əgər yağ pivə ilə təmasda olarsa, mayanı öldürür və köpüyü düzləşdirir, bu da içkini xarab edir və pivəni pis edir.
Bu həm də təhlükəsizlik riskidir.Qida və içki sənayesi çox həssas olduğu üçün ciddi keyfiyyət və təmizlik standartları mövcuddur və bu da haqlıdır.Nümunə: Sullair SRL seriyalı yağsız hava kompressorları 10-dan 15 at gücünə qədər.(7,5-dən 11 kVt-a qədər) sənətkarlıq pivə zavodları üçün yaxşı uyğun gəlir.Pivə zavodları bu tip maşınların səssizliyindən həzz alır.SRL seriyası 48dBA-a qədər aşağı səs-küy səviyyələri təklif edir ki, bu da kompressoru ayrıca səs keçirməyən otaq olmadan daxili istifadə üçün uyğun edir.
Göndərmə vaxtı: 06 yanvar 2023-cü il