HANGZHOU NUZHUO TEXNOLOGİYA QRUPU CO.,LTD.

Sənətkar pivə zavodları CO2-dən dəmləmə, qablaşdırma və servis prosesində təəccüblü sayda tətbiqdə istifadə edir: pivə və ya məhsulun çəndən çənə daşınması, məhsulun karbonlaşdırılması, qablaşdırmadan əvvəl oksigeni təmizləmək, pivənin qablaşdırılması, təmizləndikdən və dezinfeksiya edildikdən sonra brit çənlərinin əvvəlcədən yuyulması, restoranda və ya barda pivənin butulkalara doldurulması. Bu, sadəcə başlanğıc üçündür.
Bostonda yerləşən Dorchester Brewing Co şirkətinin baş marketinq meneceri Maks MakKenna deyir: “Biz pivə zavodunda və barda CO2-dən istifadə edirik. Biz pivəni prosesin hər mərhələsində təqdim edirik.”
Bir çox sənətkar pivə zavodları kimi, Dorchester Brewing də fəaliyyət göstərməsi üçün lazım olan kommersiya keyfiyyətli CO2 çatışmazlığı ilə üzləşir (bu çatışmazlığın bütün səbəbləri haqqında burada oxuyun).
MakKenna dedi: “Müqavilələrimizə görə, mövcud CO2 təchizatçılarımız bazarın digər hissələrində qiymət artımlarına baxmayaraq qiymətlərini qaldırmayıblar. İndiyə qədər təsir əsasən məhdud paylanmaya təsir edib.”
CO2 çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün Dorchester Brewing bəzi hallarda CO2 əvəzinə azotdan istifadə edir.
MakKenna davam etdi: “Bir çox əməliyyatı azota keçirə bildik. Ən vaciblərindən bəziləri konservləşdirmə və möhürləmə prosesi zamanı qutuları təmizləmək və qazı örtmək idi. Bu, bizim üçün ən böyük əlavədir, çünki bu proseslər çoxlu CO2 tələb edir. Uzun müddətdir ki, xüsusi bir nitro zavodumuz var idi. Xüsusi bir nitro xətti və pivə qarışığımız üçün bütün azotu istehsal etmək üçün xüsusi bir azot generatorundan istifadə edirik.”
N2 istehsal etmək üçün ən iqtisadi cəhətdən sərfəli inert qazdır və sənətkar pivə zavodlarının zirzəmilərində, butulka mağazalarında və barlarda istifadə edilə bilər. N2 içkilər üçün CO2-dən daha ucuzdur və ərazinizdəki mövcudluqdan asılı olaraq daha çox mövcuddur.
N2 yüksək təzyiqli silindrlərdə qaz və ya Dewars və ya böyük saxlama çənlərində maye kimi əldə edilə bilər. Azot həmçinin yerində azot generatoru istifadə edərək istehsal edilə bilər. Azot generatorları havadan oksigen molekullarını çıxarmaqla işləyir.
Azot Yer atmosferində ən çox yayılmış elementdir (78%), qalan hissəsi oksigen və iz qazlarından ibarətdir. Həmçinin, daha az CO2 buraxdığınız üçün onu daha ekoloji cəhətdən təmiz edir.
Dəmləmə və qablaşdırmada N2 pivəyə oksigenin daxil olmasının qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. Düzgün istifadə edildikdə (əksər insanlar qazlı pivə ilə işləyərkən CO2-ni N2 ilə qarışdırırlar) N2 çənləri təmizləmək, pivəni çəndən çənəyə köçürmək, saxlama əvvəli çəlləkləri təzyiq altında saxlamaq və qapaqların altında havalandırmaq üçün istifadə edilə bilər. Bu, dad və ağız dadı üçün bir tərkib hissəsidir. Barlarda nitro, nitro üçün kran suyu xətlərində, eləcə də pivənin kranda köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün azotun müəyyən faizli CO2 ilə qarışdırıldığı yüksək təzyiqli/uzun məsafəli tətbiqlərdə istifadə olunur. N2, prosesinizin bir hissəsidirsə, suyun qazsızlaşdırılması üçün qaynadılmış qaz kimi də istifadə edilə bilər.
Əvvəlki məqaləmizdə CO2 çatışmazlığı haqqında qeyd etdiyimiz kimi, azot bütün pivə istehsalı tətbiqlərində CO2-nin tam əvəzedicisi deyil. Bu qazlar fərqli davranır. Onların fərqli molekulyar çəkiləri və fərqli sıxlıqları var.
Məsələn, CO2 mayelərdə N2-dən daha yaxşı həll olur. Buna görə də azot pivədə daha kiçik qabarcıqlar və fərqli ağız dadı verir. Buna görə də pivə istehsalçıları nitrat pivəsinə qaz halındakı azot əvəzinə maye azot damcılarından istifadə edirlər. İnsanlar deyirlər ki, karbon qazı həmçinin azotun vermədiyi bir az acılıq və ya turşluq əlavə edir ki, bu da dad profilini dəyişə bilər. Azota keçmək bütün karbon qazı problemlərini həll etməyəcək.
Brewers İnstitutunun texniki pivəbişirmə proqramlarının direktoru Çak Skepek deyir: “Potensial var, amma azot nə dərdlərin dərmanı, nə də tez bir zamanda həll yolu deyil. CO2 və azot tamamilə fərqli davranırlar. Çəndəki hava ilə CO2-ni təmizləməkdən daha çox azot qarışacaq. Beləliklə, daha çox azot tələb olunacaq. Bunu dəfələrlə eşidirəm.
“Tanıdığım bir pivə istehsalçısı həqiqətən ağıllı idi və karbon qazını azotla əvəz etməyə başladı və onların pivəsində daha çox oksigen var idi, ona görə də indi onlar bir az daha şansla azot və karbon qazı qarışığından istifadə edirlər. Sadəcə, “Hey, bütün problemlərimizi həll etmək üçün azotdan istifadə etməyə başlayacağıq. Ədəbiyyatda bu barədə daha çox məlumat görmək xoşdur, daha çox insanın həqiqətən bir araşdırma apardığını və bu əvəzləmə üçün ən yaxşı təcrübələr ortaya qoyduğunu görməyə başlayırıq.”
Bu qazların çatdırılması fərqli olacaq, çünki onların sıxlığı fərqli olacaq və bu da bəzi mühəndislik və ya saxlama dəyişikliklərinə səbəb ola bilər. Allagash Brewing Co. şirkətinin baş pivə istehsalçısı Jason Perkinsin təzyiqli qab doldurma üçün CO2 və mastik və qabarcıq qırıcı üçün N2 istifadə etmək üçün butulka xəttini və qaz manifoldunu təkmilləşdirməsini müzakirə edin. Saxlama fərqli ola bilər.
MakKenna dedi: “Mütləq bəzi fərqlər var, qismən azotu necə əldə etdiyimizə görə. Biz təmiz maye azotu Dewarsda alırıq, ona görə də onu saxlamaq CO2 çənlərimizdən çox fərqlidir: onlar daha kiçikdir, rulonlarda və dondurucuda saxlanılır. Biz onu növbəti səviyyəyə qaldırdıq. Karbon qazını azota çevirmək, amma yenə də pivənin hər addımda ən yüksək səviyyədə olduğundan əmin olmaq üçün keçidi səmərəli və məsuliyyətli şəkildə necə edəcəyimizə çox diqqət yetiririk. Əsas odur ki, bəzi hallarda bu, çox sadə bir "qoş və işlə" əvəzedicisi idi, digər hallarda isə materiallarda, infrastrukturda, istehsalda və s. əhəmiyyətli dərəcədə təkmilləşdirmələr tələb edirdi.”
The Titus Co.-dan (Pensilvaniya xaricində hava kompressorları, hava qurutma maşınları və hava kompressoru xidmətləri təchizatçısı) bu əla məqaləyə görə, azot generatorları iki üsuldan birində işləyir:
Təzyiq dəyişkən adsorbsiyası: Təzyiq dəyişkən adsorbsiyası (TƏA) molekulları ayırmaq üçün karbon molekulyar ələklərdən istifadə etməklə işləyir. Ələkdə oksigen molekulları ilə eyni ölçüdə məsamələr var, bu molekulları keçərkən tutur və daha böyük azot molekullarının keçməsinə imkan verir. Daha sonra generator oksigeni başqa bir kameradan buraxır. Bu prosesin nəticəsi olaraq azot saflığı 99.999%-ə çata bilər.
Membran azot generasiyası. Membran azot generasiyası polimer liflərindən istifadə edərək molekulları ayırmaqla işləyir. Bu liflər boşdur, səth məsamələri oksigenin keçməsinə imkan verəcək qədər kiçikdir, lakin azot molekullarının qaz axınından oksigeni çıxarması üçün çox kiçikdir. Bu metoddan istifadə edən generatorlar 99,5%-ə qədər təmiz azot istehsal edə bilər.
PSA azot generatoru böyük həcmdə və yüksək axın sürətində ultra təmiz azot istehsal edir ki, bu da bir çox pivə zavodunun tələb etdiyi ən təmiz azot formasıdır. Ultra təmizlik 99.9995%-dən 99%-ə qədər deməkdir. Membran azot generatorları, 99%-dən 99.9%-ə qədər təmizliyin məqbul olduğu aşağı həcmli, aşağı axın alternativi tələb edən kiçik pivə zavodları üçün idealdır.
Ən son texnologiyadan istifadə edən Atlas Copco azot generatoru, azotu sıxılmış hava axınından ayıran xüsusi diafraqmaya malik kompakt sənaye hava kompressorudur. Sənətkar pivə zavodları Atlas Copo üçün böyük hədəf auditoriyasıdır. Atlas Copco-nun ağ sənədinə görə, pivə istehsalçıları adətən yerində azot istehsal etmək üçün kub fut üçün 0,10 ilə 0,15 dollar arasında pul ödəyirlər. Bu, CO2 xərclərinizlə necə müqayisə olunur?
Atlas Copco şirkətinin sənaye qazları üzrə biznes inkişafı meneceri Peter Askini deyir: “Biz bütün pivə zavodlarının 80%-ni - ildə bir neçə min bareldən yüz minlərlə barelə qədər - əhatə edən altı standart paket təklif edirik. Pivə zavodu səmərəliliyi qoruyarkən artımı təmin etmək üçün azot generatorlarının tutumunu artıra bilər. Bundan əlavə, modul dizayn, pivə zavodunun əməliyyatları əhəmiyyətli dərəcədə genişlənərsə, ikinci bir generatorun əlavə edilməsinə imkan verir.”
Asquini izah edir ki, “Azotdan istifadə CO2-ni tamamilə əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmayıb, amma biz düşünürük ki, şərab istehsalçıları istehlaklarını təxminən 70% azalda bilərlər. Əsas hərəkətverici qüvvə davamlılıqdır. İstənilən şərab istehsalçısı üçün azotu özbaşına istehsal etmək çox asandır. Daha çox istixana qazı istifadə etməyin.” bu, ətraf mühit üçün daha yaxşıdır. Bu, ilk aydan öz bəhrəsini verəcək və bu, birbaşa mənfəətə təsir edəcək, əgər satın almadan əvvəl görünməzsə, onu almayın. Budur sadə qaydalarımız. CO2-yə tələbat, çox miqdarda CO2 istifadə edən və peyvəndlərin daşınması üçün lazım olan quru buz kimi məhsulların istehsalı üçün sürətlə artır. ABŞ-dakı pivə zavodları təklif səviyyəsindən narahatlıqlarını ifadə edir və qiymət səviyyəsini pivə zavodunun ehtiyaclarına uyğun saxlaya biləcəklərini düşünürlər.”
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, azot təmizliyi sənətkar pivə istehsalçıları üçün əsas narahatlıq doğuran məsələ olacaq. CO2 kimi, azot da pivə və ya şərabla qarşılıqlı təsir göstərəcək və özü ilə birlikdə çirkləri daşıyacaq. Buna görə də bir çox qida və içki azot generatorları yağsız qurğular kimi reklam olunacaq (aşağıdakı yan paneldəki son cümlədə yağsız kompressorların təmizlik faydaları haqqında məlumat əldə edin).
“CO2 aldığımız zaman onun keyfiyyətini və çirklənməsini yoxlayırıq ki, bu da yaxşı bir təchizatçı ilə işləməyin digər çox vacib hissəsidir”, - deyə MakKenna bildirib. “Azot bir az fərqlidir, buna görə də biz hələ də təmiz maye azot alırıq. Baxdığımız digər bir şey isə daxili azot generatorunun tapılması və qiymətidir - yenə də, oksigen qəbulunu məhdudlaşdırmaq üçün Purity ilə istehsal etdiyi azota diqqət yetirməklə. Biz bunu potensial bir investisiya kimi görürük, ona görə də pivə zavodunda CO2-dən tamamilə asılı olan yeganə proseslər pivənin karbonlaşdırılması və kran suyunun saxlanması olacaq.
“Amma yadda saxlamaq lazım olan bir çox vacib məqam - yenə də, nəzərdən qaçırmaq üçün seçici görünən, lakin pivənin keyfiyyətini qorumaq üçün vacib olan bir şey - oksigenin udulmasını və oksidləşmə riskini məhdudlaşdırmaq üçün istənilən azot generatorunun ikinci onluq yerlərinə qədər azot istehsal etməsi lazımdır [yəni 99.99% təmizlik]. Bu dəqiqlik və təmizlik səviyyəsi daha çox azot generatoru xərcləri tələb edir, lakin azotun keyfiyyətini və dolayısı ilə pivənin keyfiyyətini təmin edir.”
Pivə istehsalçıları azot istifadə edərkən çoxlu məlumat və keyfiyyətə nəzarət tələb edirlər. Məsələn, pivə istehsalçısı pivəni çənlər arasında daşımaq üçün N2 istifadə edirsə, çəndəki və çəndəki və ya şüşədəki CO2-nin sabitliyi proses boyunca izlənilməlidir. Bəzi hallarda, təmiz N2 düzgün işləməyə bilər (məsələn, qabları doldurarkən), çünki təmiz N2 məhluldan CO2-ni çıxaracaq. Nəticədə, bəzi pivə istehsalçıları qabı doldurmaq üçün 50/50 nisbətində CO2 və N2 qarışığından istifadə edəcək, digərləri isə tamamilə bundan çəkinəcəklər.
N2 Pro Məsləhəti: Gəlin texniki xidmətdən danışaq. Azot generatorları həqiqətən də "quraşdır və unut" vəziyyətinə mümkün qədər yaxındır, lakin filtrlər kimi bəzi istehlak materialları yarı-müntəzəm dəyişdirilmə tələb edir. Adətən, bu xidmət təxminən hər 4000 saatdan bir tələb olunur. Hava kompressorunuza qulluq edən eyni komanda generatorunuza da qulluq edəcək. Əksər generatorlar iPhone-unuza bənzər sadə bir nəzarətçi ilə gəlir və tam tətbiq uzaqdan monitorinq imkanları təklif edir.
Çən təmizlənməsi azot təmizlənməsindən bir sıra səbəblərə görə fərqlənir. N2 hava ilə yaxşı qarışır, buna görə də CO2 kimi O2 ilə qarşılıqlı təsir göstərmir. N2 həmçinin havadan daha yüngüldür, buna görə də çəni yuxarıdan aşağıya, CO2 isə onu aşağıdan yuxarıya doldurur. Saxlama çənini təmizləmək üçün CO2-dən daha çox N2 lazımdır və tez-tez daha çox partlayış tələb olunur. Hələ də pula qənaət edirsiniz?
Yeni sənaye qazı ilə bağlı yeni təhlükəsizlik məsələləri də ortaya çıxır. Pivə zavodu mütləq O2 sensorları quraşdırmalıdır ki, işçilər qapalı havanın keyfiyyətini görə bilsinlər - necə ki, bu günlərdə soyuducularda N2 dewar saxlanılır.
Lakin gəlirlilik CO2 bərpa zavodlarını asanlıqla üstələyə bilər. Bu vebinarda Foth Production Solutions (mühəndislik firması) şirkətindən Dion Quinn, N2 istehsalının ton üçün 8 ilə 20 dollar arasında başa gəldiyini, bərpa zavodu ilə CO2 tutmağın isə ton üçün 50 ilə 200 dollar arasında başa gəldiyini bildirir.
Azot generatorlarının üstünlüklərinə CO2 və azotun müqavilələrindən və tədarükündən asılılığın aradan qaldırılması və ya ən azı azaldılması daxildir. Bu, pivə zavodlarının ehtiyac duyduqları qədər istehsal edib saxlaya bilməsi ilə saxlama sahəsinə qənaət etməyə imkan verir və azot şüşələrinin saxlanması və daşınması ehtiyacını aradan qaldırır. CO2-də olduğu kimi, azotun daşınması və emalı müştəri tərəfindən ödənilir. Azot generatorlarında bu, artıq problem deyil.
Azot generatorlarını pivə zavodu mühitinə inteqrasiya etmək çox vaxt asandır. Kiçik azot generatorları divara quraşdırıla bilər, beləliklə onlar döşəmədə yer tutmur və səssiz işləyirlər. Bu torbalar dəyişən ətraf mühit temperaturlarına yaxşı dözür və temperatur dalğalanmalarına çox davamlıdır. Açıq havada quraşdırıla bilər, lakin həddindən artıq yüksək və aşağı iqlim üçün tövsiyə edilmir.
Asquini bildirib ki, Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb və Holtec Gas Systems kimi bir çox azot generatoru istehsalçısı var. Kiçik bir azot generatorunun beş illik icarəyə götürmə proqramı çərçivəsində ayda təxminən 800 dollara başa gələ biləcəyini bildirib.
Asquini dedi: “Nəticə etibarilə, əgər azot sizin üçün uyğundursa, seçim edə biləcəyiniz müxtəlif təchizatçılar və texnologiyalar var. Hansının sizin üçün uyğun olduğunu tapın və ümumi mülkiyyət dəyərini [ümumi mülkiyyət dəyəri] yaxşı başa düşdüyünüzdən əmin olun və cihazlar arasında enerji və texniki xidmət xərclərini müqayisə edin. Çox vaxt ən ucuzunu almağın işiniz üçün uyğun olmadığını görəcəksiniz.”
Azot generator sistemləri hava kompressorundan istifadə edir və əksər sənətkar pivə zavodlarında artıq belə bir kompressor var ki, bu da əlverişlidir.
Sənətkar pivə zavodlarında hansı hava kompressorlarından istifadə olunur? Mayeni borular və çənlər vasitəsilə itələyir. Pnevmatik daşınma və idarəetmə üçün enerji. Şərab, maya və ya suyun aerasiyası. İdarəetmə klapanı. Təmizləmə zamanı palçığı çənlərdən çıxarmaq və dəliklərin təmizlənməsinə kömək etmək üçün qazı təmizləyin.
Bir çox pivə zavodu tətbiqləri 100% yağsız hava kompressorlarının xüsusi istifadəsini tələb edir. Yağ pivə ilə təmasa girərsə, mayanı öldürür və köpüyü hamarlaşdırır ki, bu da içkini korlayır və pivəni pisləşdirir.
Bu, həm də təhlükəsizlik riskidir. Qida və içki sənayesi çox həssas olduğundan, ciddi keyfiyyət və təmizlik standartları mövcuddur və bu, haqlıdır. Misal: 10-dan 15 at gücünə (7,5-dən 11 kVt-a qədər) malik Sullair SRL seriyalı yağsız hava kompressorları sənətkar pivə zavodları üçün çox uyğundur. Pivə zavodları bu tip maşınların səssizliyindən zövq alırlar. SRL seriyası 48 dBA-ya qədər aşağı səs-küy səviyyələri təklif edir və bu da kompressoru ayrıca səs keçirməyən otaq olmadan qapalı məkanda istifadə üçün uyğun edir.
Təmiz hava vacib olduqda, məsələn, pivə zavodlarında və sənətkarlıq pivə zavodlarında, yağsız hava vacibdir. Sıxılmış havadakı yağ hissəcikləri sonrakı prosesləri və istehsalı çirkləndirə bilər. Bir çox pivə zavodu ildə minlərlə barel və ya bir neçə qutu pivə istehsal etdiyindən, heç kim bu riski öz üzərinə götürə bilməz. Yağsız kompressorlar, xüsusilə havanın xammalla birbaşa təmasda olduğu tətbiqlər üçün uyğundur. Qablaşdırma xətləri kimi maddələr və hava arasında birbaşa təmasın olmadığı tətbiqlərdə belə, yağsız kompressor son məhsulun rahatlıq üçün təmiz qalmasına kömək edir.