Nitrogen qablaşdırmasında, konteynerin içərisindəki havanın tərkibi, adətən oksigenin konsentrasiyasını dəyişdirmək və ya azaltmaq üçün qabı konteynerə enjogen vurmaqla tənzimlənir. Bunun məqsədi oksidləşmə reaksiyalarını və mikrobların böyüməsini yavaşlatmaq və bununla da yeməyin rəf ömrünü uzatmaqdır.
Azot qablaşdırma prinsipi, oksigenin varlığını aradan qaldırmaq və ya azaltmaqla, orada böyümək və ya azaldılması və ya azaldılması ilə oksigen konsentrasiyasını azaltmaqdır. Azot, kimyəvi olaraq qida ilə reaksiya verməyən və yeməyin ləzzətinə və toxumasına təsir göstərməyən bir inert qazdır.
Azot qablaşdırması ilə yemək təzə və ləzzətli saxlanıla bilər və qida keyfiyyəti pozulması azaldıla bilər. Bu qablaşdırma texnologiyası, ət, meyvə, tərəvəz, ləzzətli, süd məhsulları və xəmir kimi müxtəlif ərzaq məhsullarında geniş istifadə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, azot qablaşdırmasının artıq yeməkdə mövcud olan bakteriya və ya mikroorqanizmləri məhv etmədiyi, yalnız mühit mühitini tənzimləməklə böyüməsini və korlanmanını gecikdirmir. Buna görə, azot qablaşdırmasından istifadə edərkən, yeməyin təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün qida və düzgün saxlama şəraitinin gigiyenik davranışına diqqət yetirmək lazımdır.
Azot qablaşdırmasının qida ömrü ilə bağlı qablaşdırmasının xüsusi təsiri nədir?
1. Oksidləşmə reaksiyasını maneə törədir: azot qablaşdırma, qabda oksigen konsentrasiyasını azaltmaq və yeməkdə oksigen kontaktı azaltmaqla oksidləşmə reaksiyasını yavaşlatır. Oksidləşmə reaksiyası qida korlanmasının əsas səbəblərindən biridir, məsələn yağ oksidləşməsi və piqment kimi piqment dəyişikliyi kimi keyfiyyətli pozulmalardan biridir. Oksidləşmə reaksiyalarını maneə törətməklə, azot qablaşdırması yeməyin rəf ömrünü uzada bilər.
2. Mikrobun böyüməsinə nəzarət edin: azot qablaşdırma paketin içərisindəki oksigen miqdarını azalda bilər və bununla da bakteriya, kif və maya kimi mikroorqanizmlərin böyüməsini məhdudlaşdırır. Bu mikroorqanizmlər qida korlanmasına və korlanmasına səbəb olan əsas amillərdən biridir. Mikrob böyüməsinə nəzarət etməklə, azot qablaşdırması yeməyin rəf ömrünü uzatmağa kömək edir.
3. Qida quruluşunu və toxumasını qoruyun Bu, xırtıldayan qidalar, xəmir və s. Kimi müəyyən qidaların görünüşünü, toxumasını və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.
4. Bəzi qidalara həssas maddələrin pozulmasının qarşısını al: vitaminlər, antosiyaninlər və s. Kimi oksigen həssas maddələr ehtiva edir.
Azot qablaşdırma əvvəlcədən mövcud mikroorqanizmləri aradan qaldırmır və ya qeyri-müəyyən üçün qidanın raf ömrünü uzatmır. Yeməyin təravəti, gigiyenik rəftar, saxlama temperaturu və s. Kimi digər amillər, hələ də raf ömrünə əhəmiyyətli təsir göstərir. Buna görə, azot qablaşdırmasından istifadə edərkən, qidaların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün düzgün qida işləmə və saxlama metodlarını birləşdirmək hələ də lazımdır.
Nitrogen qablaşdırma hansı yemək növləri üçün uyğundur?
1. Təzə ət və quşçuluq: azot qablaşdırma, mal əti, donuz əti, quzu, toyuq, balıq və s. Kimi təzə ət və quş əti, balıq və s.
2. Dəniz məhsulları və Su məhsulları: azot qablaşdırma, balıq, karides, qabıqlı balıq, cır və s. Kimi dəniz məhsulları və su məhsulları və s.
3. Meyvə və tərəvəzlər: azot qablaşdırma, alma, armud, çiyələk, pomidor, pomidor, kahı və s. Kimi meyvə və tərəvəzlərin rəfi həyatını genişləndirə bilər və mikrob və mikrob böyüməsini azaldır və meyvə və tərəvəzlərin rəngini, dad və qidalanma dəyərini azaldır.
4. Bişmiş və işlənmiş qidalar: azot qablaşdırması, vetçina, kolbasa, deli ət məhsulları, süd məhsulları, çörək, xəmir və s. Kimi bişirilmiş və emal edilmiş qidalar üçün uyğundur.
5. Fındıq və qurudulmuş meyvələr: azot qablaşdırma qoz-fındıq, badam, anakardiya, kişmiş və s. Kimi qoz-badam, anakardiya və s. Yalançı və qurudulmuş meyvələrin təravətini və ləzzətini qoruyur.
Nitrogen qablaşdırmasının qida dəyərinin qida dəyərinə təsir göstərirmi?
Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma (Xəritə) qidanın qida sabitliyini qorumaq üçün qidanın rəf ömrünü uzataraq qida dəyərinin qidalanma dəyərinə az təsir göstərir.
Budur, azot qablaşdırmasının qida dəyəri olan qida dəyərinin təsiri barədə bəzi əsas götürmə yolları:
1. Qidalandırmanı qoruyun: azot qablaşdırması qidada oksidləşmə reaksiyasını yavaşlatmaq və vitaminlərin və digər qidaların oksidləşmə sürətini azalda bilər. Bu qida maddələrini qidalandırır, qida ilə nisbətən sabit və rəf ömrünü uzadır.
2. Piqmentləri və təbii rəngləri qoruyun: Bəzi qidalarda meyvə və tərəvəzdə olanlar kimi təbii rənglər var. Azot qablaşdırma, bu piqmentlərdə oksidləşmə reaksiyalarının təsirini və qidanın rəngini və görünüşünü qoruyur.
3. Yeməyin dadını və toxumasını qoruyun: azot qablaşdırması qidanın toxumasını və dadını qoruya bilər, qidanın sıxılmasının, deformasiyanın və ya qablaşdırma zamanı yumşaldılmasının qarşısını alır. Bu, müəyyən qidaların ləzzətini və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.
Azot qablaşdırmasının ləzzət və yemək toxuması üzərində xüsusi təsiri nədir?
1. Xırtıldayan və xırtıldayanlığı qorumaq: Kartof çipləri, peçenye, qızardılmış xırtıldayan toyuq və s. Kimi xırtıldayan qidalar üçün, azot qablaşdırması onları xırtıldayan və xırtıldayan saxlaya bilər. Paketin içərisindəki oksigen konsentrasiyasını azaltmaqla, azot qablaşdırması yeməyin oksidləşmə reaksiyasını yavaşlataraq, yeməyin yumşaldıcı dadını və ya itirilməsinin qarşısını alaraq yeməyin qarşısını ala bilər.
2. Nəmlilik və incəliyi qoruyun: Bişmiş ət məhsulları, süd məhsulları, pastries və s. Kimi nəm və tender qidaları üçün, azot qablaşdırması onları nəm və tenderdə saxlamağa kömək edir. Paketin içərisindəki atmosferə nəzarət etməklə, azot qablaşdırması suyun buxarlanma və oksidləşmə reaksiyasını azalda bilər və yeməyin nəm dadını qoruya bilər.
3. Sıxılma və forma dəyişikliklərinin qarşısını al: azot qablaşdırma qidanın şəklini və quruluşunu müəyyən dərəcədə qoruya bilər. Paketdəki oksigen məzmununu azalda və oksigenin qida üzərində təsirini azalda bilər, bununla da qatılan, deformasiya edilmiş və ya qablaşdırma zamanı sıxılmış və ya yumşaldılmış yeməkdən çəkinmək olar.
4. Ağız boşluğunun dayanıqlığını qoruyun: azot qablaşdırma yeməyin dadının sabitliyini qorumağa kömək edir. Yeməkdə oksidləşmə reaksiyasını və mikrobların artımını yavaşlataraq, azot qablaşdırmasının böhtanları və qida ləzzətinin keyfiyyəti və keyfiyyətinin keyfiyyətcə pozulmasını təxirə sala bilər və bununla da qida zövqü.
Pls mənə xüsusi tələb etdiyinizi bildirin, daha çox məlumat verməyə hazıram.
Əngəl
Əlaqə: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp nömrəm və tel. 0086-18069835230
Time vaxt: Oktyabr-08-2023