HANGZHOU NUZHUO TEXNOLOGİYA QRUPU CO.,LTD.

Azot qablaşdırmasında, qabın içindəki havanın tərkibi, adətən oksigen konsentrasiyasını əvəz etmək və ya azaltmaq üçün qaba azot vurulmaqla tənzimlənir. Bunun məqsədi oksidləşmə reaksiyalarını və mikrobların böyüməsini yavaşlatmaq və bununla da qidanın raf ömrünü uzatmaqdır.
Azot qablaşdırmasının prinsipi, oksigenin mövcudluğunu aradan qaldırmaq və ya azaltmaqla qidadakı oksigen konsentrasiyasını azaltmaq və bununla da qidanın xarab olma prosesini yavaşlatmaqdır. Azot, qida ilə kimyəvi reaksiyaya girməyən və qidanın dadına və teksturasına təsir etməyən inert bir qazdır.
Azot qablaşdırması ilə qida təzə və dadlı saxlanıla bilər, qida keyfiyyətinin pisləşməsi isə azaldıla bilər. Bu qablaşdırma texnologiyası ət, meyvə, tərəvəz, delikates, süd məhsulları və şirniyyatlar kimi müxtəlif qida məhsullarında geniş istifadə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, azot qablaşdırması qidada artıq mövcud olan bakteriya və ya mikroorqanizmləri məhv etmir, yalnız ətraf mühit atmosferini tənzimləməklə onun böyüməsini və xarab olmasını gecikdirir. Buna görə də, azot qablaşdırmasından istifadə edərkən, qidanın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün qidanın gigiyenik şəkildə istifadəsinə və düzgün saxlama şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır.

Azot qablaşdırmasının qida məhsullarının raf ömrünə spesifik təsiri nədir?

1. Oksidləşmə reaksiyasını inhibə edin: azot qablaşdırması qablaşdırmadakı oksigen konsentrasiyasını azaltmaqla və qidadakı oksigen təmasını azaltmaqla oksidləşmə reaksiyasını ləngidir. Oksidləşmə reaksiyası qidanın korlanmasının və keyfiyyətinin aşağı düşməsinin əsas səbəblərindən biridir, məsələn, qidada yağ oksidləşməsi və piqment dəyişiklikləri. Oksidləşmə reaksiyalarını inhibə etməklə azot qablaşdırması qidanın raf ömrünü uzada bilər.

2. Mikrobların böyüməsini nəzarətdə saxlayın: Azot qablaşdırması qablaşdırmanın içərisindəki oksigen miqdarını azalda bilər və bununla da bakteriya, kif və maya kimi mikroorqanizmlərin böyüməsini məhdudlaşdıra bilər. Bu mikroorqanizmlər qidanın xarab olmasına və xarab olmasına səbəb olan əsas amillərdən biridir. Azot qablaşdırması mikrobların böyüməsini nəzarətdə saxlayaraq qidanın raf ömrünü uzatmağa kömək edir.

3. Qidanın strukturunu və teksturasını qoruyun: Azot qablaşdırması qidanın strukturunu və teksturasını qoruyub saxlaya bilər, qablaşdırma prosesi zamanı qidanın sıxılmasının, deformasiyasının və ya yumşalmasının qarşısını alır. Bu, xırtıldayan qidalar, xəmir xörəkləri və s. kimi müəyyən qidaların görünüşünü, teksturasını və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.

4. Oksigenə həssas maddələrin parçalanmasının qarşısını alın: Bəzi qidalarda vitaminlər, antosiyaninlər və s. kimi oksigenə həssas maddələr var. Azot qablaşdırması qidadakı oksigen konsentrasiyasını azalda və bu maddələrin oksidləşmə sürətini azalda bilər və bununla da qidadakı qida maddələrini və rəngini qoruyub saxlaya bilər.

Azot qablaşdırması əvvəlcədən mövcud olan mikroorqanizmləri aradan qaldırmır və ya qidanın raf ömrünü qeyri-müəyyən müddətə uzadır. Qidanın təravəti, gigiyenik istifadəsi, saxlama temperaturu və s. kimi digər amillər hələ də raf ömrünə mühüm təsir göstərir. Buna görə də, azot qablaşdırmasından istifadə edərkən qidanın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün düzgün qida emalı və saxlama üsullarını birləşdirmək lazımdır.

Azot qablaşdırması hansı qida növləri üçün uyğundur?

1. Təzə ət və quş əti: Azot qablaşdırması mal əti, donuz əti, quzu əti, toyuq əti, balıq və s. kimi təzə ət və quş ətinin raf ömrünü uzadır. Oksidləşmənin və bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır, ətin incəliyini və dadını qoruyur.

2. Dəniz məhsulları və su məhsulları: azot qablaşdırması balıq, karides, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər və s. kimi dəniz məhsullarının və su məhsullarının raf ömrünü uzada bilər. Bu, xarab olma prosesini yavaşlatır və dəniz məhsullarının təravətini və dadını qoruyur.

3. Meyvə və tərəvəzlər: Azot qablaşdırması alma, armud, çiyələk, üzüm, pomidor, kahı və s. kimi meyvə və tərəvəzlərin raf ömrünü uzada bilər. Oksidləşməni və mikrobların böyüməsini azaldır, meyvə və tərəvəzlərin rəngini, dadını və qida dəyərini qoruyur.

4. Bişmiş və emal olunmuş qidalar: Azot qablaşdırması vetçina, kolbasa, deli ət məhsulları, süd məhsulları, çörək, xəmir xörəkləri və s. kimi hər növ bişmiş və emal olunmuş qidalar üçün uyğundur. Bu, bu qidaların raf ömrünü uzada və onların teksturasını və dadını qoruya bilər.

5. Qoz-fındıq və quru meyvələr: Azot qablaşdırması qoz-fındıq və qoz, badam, keşyu, kişmiş və s. kimi quru meyvələrin raf ömrünü uzadır. Oksidləşməni və xarab olma prosesini yavaşlatır, qoz-fındıq və quru meyvələrin təravətini və dadını qoruyur.

Azot qablaşdırmasının qidanın qida dəyərinə hər hansı bir təsiri varmı?

Modifikasiya olunmuş Atmosfer Qablaşdırması (MAP), əsasən qida maddələrinin nisbi sabitliyini qorumaq üçün raf ömrünü uzatmaqla qidanın qida dəyərinə az təsir göstərir.
Azot qablaşdırmasının qidanın qida dəyərinə təsiri ilə bağlı bəzi əsas məqamlar:

1. Qida maddələrini qoruyun: Azot qablaşdırması qidadakı oksidləşmə reaksiyasını yavaşlada və vitaminlərin və digər qida maddələrinin oksidləşmə sürətini azalda bilər. Bu, qidadakı qida maddələrini nisbətən sabit saxlamağa və raf ömrünü uzatmağa kömək edir.

2. Piqmentləri və təbii rəngləri qoruyun: Bəzi qidalar, məsələn, meyvə və tərəvəzlərdə olanlar kimi təbii rənglər ehtiva edir. Azot qablaşdırması oksidləşmə reaksiyalarının bu piqmentlərə təsirini azalda bilər və qidanın rəngini və görünüşünü qoruyub saxlaya bilər.

3. Qidanın dadını və teksturasını qoruyun: Azot qablaşdırması qidanın teksturasını və dadını qoruyub saxlaya bilər, qablaşdırma prosesi zamanı qidanın sıxılmasının, deformasiyasının və ya yumşalmasının qarşısını alır. Bu, müəyyən qidaların dadını və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.

Azot qablaşdırmasının qidanın dadına və teksturasına spesifik təsiri nədir?

1. Xırtıldayan və xırtıldayan qalsın: Kartof çipsləri, peçenye, qızardılmış xırtıldayan toyuq və s. kimi bəzi xırtıldayan qidalar üçün azot qablaşdırması onları xırtıldayan və xırtıldayan saxlaya bilər. Paketdəki oksigen konsentrasiyasını azaltmaqla azot qablaşdırması qidadakı oksidləşmə reaksiyasını yavaşlada bilər, qidanın yumşalmasının və ya xırtıldayan dadını itirməsinin qarşısını alır.
2. Nəmliyi və yumşaqlığı qoruyun: Bişmiş ət məhsulları, süd məhsulları, xəmir xörəkləri və s. kimi müəyyən nəmli və yumşaq qidalar üçün azot qablaşdırması onların nəmli və yumşaq qalmasına kömək edir. Paketin içərisindəki atmosferi idarə etməklə azot qablaşdırması suyun buxarlanmasını və oksidləşmə reaksiyasını azalda və qidanın nəmli dadını qoruya bilər.
3. Sıxılma və forma dəyişikliklərinin qarşısını alın: Azot qablaşdırması qidanın formasını və strukturunu müəyyən dərəcədə qoruya bilər. Qablaşdırmadakı oksigen miqdarını azalda və oksigenin qidaya təsirini azalda bilər və bununla da qablaşdırma prosesi zamanı qidanın sıxılmasının, deformasiyasının və ya yumşalmasının qarşısını alır.
4. Ağız hissinin sabitliyini qoruyun: Azot qablaşdırması qidanın dadının sabitliyini qorumağa kömək edir. Qidada oksidləşmə reaksiyasını və mikrobların böyüməsini yavaşlatmaqla azot qablaşdırması qidanın xarab olmasını və keyfiyyətinin pisləşməsini gecikdirə bilər və bununla da qida dadının tutarlılığını və sabitliyini qoruyub saxlaya bilər.

Zəhmət olmasa, konkret tələbinizi bildirin, daha çox məlumat verməyə hazıram.

Hörmətlə
Əlaqə: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mənim whatsapp nömrəm və Tel. 0086-18069835230