Azot qablaşdırmasında, konteynerin içindəki havanın tərkibi, adətən, oksigenin konsentrasiyasını əvəz etmək və ya azaltmaq üçün konteynerə azot vurmaqla tənzimlənir.Bunun məqsədi oksidləşmə reaksiyalarını və mikrobların böyüməsini yavaşlatmaq və bununla da qidanın saxlama müddətini uzatmaqdır.
Azot qablaşdırma prinsipi oksigenin mövcudluğunu aradan qaldırmaq və ya azaltmaqla qidada oksigen konsentrasiyasını azaltmaq, bununla da qidanın xarab olma prosesini ləngitməkdir.Azot qida ilə kimyəvi reaksiyaya girməyən və yeməyin dadına və teksturasına təsir etməyən təsirsiz bir qazdır.
Azotlu qablaşdırma ilə qida təzə və yaxşı dadlı saxlanıla bilər və qida keyfiyyətinin pozulması azala bilər.Bu qablaşdırma texnologiyası ət, meyvə, tərəvəz, delikates, süd məhsulları və xəmir məmulatları kimi müxtəlif qida məhsullarında geniş istifadə olunur.
Qeyd etmək lazımdır ki, azot qablaşdırması artıq qidada mövcud olan bakteriya və ya mikroorqanizmləri məhv etmir, yalnız ətraf mühitin atmosferini tənzimləməklə onun böyüməsini və xarab olmasını gecikdirir.Ona görə də azotlu qablaşdırmadan istifadə edərkən yenə də qidanın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün qidanın gigiyenik rəftarına və düzgün saxlanma şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır.
Azot qablaşdırmasının qida məhsullarının saxlama müddətinə xüsusi təsiri nədir?
1. Oksidləşmə reaksiyasını inhibə edin: azot qablaşdırması qablaşdırmada oksigen konsentrasiyasını azaltmaqla və qidada oksigenlə əlaqəni azaltmaqla oksidləşmə reaksiyasını ləngidir.Oksidləşmə reaksiyası qidanın xarab olmasının və keyfiyyətinin pisləşməsinin əsas səbəblərindən biridir, məsələn, yağların oksidləşməsi və qidada piqment dəyişiklikləri.Oksidləşmə reaksiyalarını maneə törətməklə, azot qablaşdırması qidanın saxlama müddətini uzada bilər.
2. Mikrob artımına nəzarət: Azot qablaşdırması paketin içərisindəki oksigen miqdarını azalda bilər və bununla da bakteriya, kif və maya kimi mikroorqanizmlərin böyüməsini məhdudlaşdıra bilər.Bu mikroorqanizmlər qidaların xarab olmasına və xarab olmasına səbəb olan əsas amillərdən biridir.Mikrob artımına nəzarət etməklə, azotlu qablaşdırma qidanın saxlama müddətini uzatmağa kömək edir.
3. Qida strukturunu və teksturasını qoruyun: Azotlu qablaşdırma qidanın strukturunu və teksturasını qoruya bilər, qablaşdırma prosesi zamanı qidanın sıxılmasının, deformasiyasının və ya yumşaldılmasının qarşısını alır.Bu, xırtıldayan qidalar, xəmir məmulatları və s. kimi müəyyən qidaların görünüşünü, teksturasını və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.
4. Oksigenə həssas maddələrin parçalanmasının qarşısını alın: Bəzi qidalarda oksigenə həssas maddələr var, məsələn, vitaminlər, antosiyaninlər və s. Azot qablaşdırması qidada oksigenin konsentrasiyasını azalda və bu maddələrin oksidləşmə sürətini azalda bilər, bununla da qida maddələrini saxlaya bilir. və yeməkdə rəng.
Azot qablaşdırması əvvəlcədən mövcud olan mikroorqanizmləri yox etmir və ya qida məhsullarının saxlama müddətini qeyri-müəyyən müddətə uzatmır.Yeməyin təzəliyi, gigiyenik rəftar, saxlama temperaturu və s. kimi digər amillər hələ də saxlama müddətinə mühüm təsir göstərir.Buna görə də, azotlu qablaşdırmadan istifadə edərkən, qidanın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün qida ilə düzgün işləmə və saxlama üsullarını birləşdirmək hələ də lazımdır.
Azotlu qablaşdırma hansı qida növləri üçün uyğundur?
1. Təzə ət və quş əti: Azotlu qablaşdırma mal əti, donuz əti, quzu, toyuq, balıq və s. kimi təzə ət və quş ətlərinin saxlama müddətini uzadır. O, oksidləşmənin və bakteriya böyüməsinin qarşısını alır, ətin zərifliyini və dadını qoruyur.
2. Dəniz məhsulları və su məhsulları: azotlu qablaşdırma dəniz məhsulları və su məhsullarının, məsələn, balıq, karides, qabıqlı balıq, xərçəng və s.-nin saxlama müddətini uzada bilər. O, xarab olma prosesini ləngidir, dəniz məhsullarının təravətini və dadını saxlayır.
3. Meyvə və tərəvəzlər: Azotlu qablaşdırma alma, armud, çiyələk, üzüm, pomidor, kahı və s. kimi meyvə və tərəvəzlərin saxlama müddətini uzada bilər. O, oksidləşməni və mikrobların böyüməsini azaldır, rəngini, dadını və qida dəyərini qoruyur. meyvə və tərəvəzdən.
4. Bişmiş və işlənmiş qidalar: Azot qablaşdırması vetçina, kolbasa, deli ət məhsulları, süd məhsulları, çörək, xəmir məmulatları və s. kimi hər növ bişmiş və emal edilmiş qidalar üçün uyğundur. onların toxuması və dadı.
5. Fındıq və quru meyvələr: Azotlu qablaşdırma qoz, badam, anakardiya, kişmiş və s. kimi qoz və quru meyvələrin saxlama müddətini uzadır. Qoz və quru meyvələrin təravətini və ləzzətini qoruyaraq oksidləşməni və xarab olmağı ləngidir.
Azot qablaşdırmasının qidanın qida dəyərinə hər hansı təsiri varmı?
Dəyişdirilmiş Atmosfer Qablaşdırması (MAP) qida maddələrinin nisbi sabitliyini qorumaq üçün əsasən qidanın raf ömrünü uzatmaqla qidanın qida dəyərinə az təsir göstərir.
Azot qablaşdırmasının qidanın qida dəyərinə təsiri ilə bağlı bəzi əsas məqamlar bunlardır:
1. Qida maddələrini qoruyun: Azot qablaşdırması qidada oksidləşmə reaksiyasını ləngidə və vitaminlərin və digər qida maddələrinin oksidləşmə sürətini azalda bilər.Bu, qidanın tərkibindəki qida maddələrini nisbətən sabit saxlamağa və onun raf ömrünü uzatmağa kömək edir.
2. Piqmentləri və təbii rəngləri qoruyun: Bəzi qidalarda meyvə və tərəvəzlərdə olanlar kimi təbii rənglər var.Azot qablaşdırması bu piqmentlərə oksidləşmə reaksiyalarının təsirini azalda, qidanın rəngini və görünüşünü qoruya bilər.
3. Qidaların dadını və teksturasını qoruyun: Azot qablaşdırması qidanın teksturasını və dadını qoruya bilər, qablaşdırma prosesi zamanı qidaların sıxılmasının, deformasiyasının və ya yumşaldılmasının qarşısını alır.Bu, müəyyən qidaların dadını və keyfiyyətini qorumaqda mühüm rol oynayır.
Azot qablaşdırmasının qidanın dadına və teksturasına spesifik təsiri nədir?
1. Xırtıldayan və xırtıldayanlığı qoruyun: Kartof çipsləri, biskvitlər, qızardılmış xırtıldayan toyuq və s. kimi bəzi xırtıldayan qidalar üçün azotlu qablaşdırma onları xırtıldayan və xırtıldayan saxlaya bilər.Qabın içərisində oksigen konsentrasiyasını azaltmaqla, azot qablaşdırması qidada oksidləşmə reaksiyasını ləngidə bilər, yeməyin yumşalmasının və ya xırtıldayan dadını itirməsinin qarşısını alır.
2. Nəmliyi və zərifliyi qoruyun: Bişmiş ət məhsulları, süd məhsulları, xəmir məmulatları və s. kimi müəyyən nəmli və zərif qidalar üçün azotlu qablaşdırma onları nəm və yumşaq saxlamağa kömək edir.Qabın içərisində atmosferi idarə edərək, azot qablaşdırması suyun buxarlanma və oksidləşmə reaksiyasını azalda və qidanın nəmli dadını saxlaya bilər.
3. Sıxılma və forma dəyişikliklərinin qarşısını alın: Azotlu qablaşdırma qidaların forma və strukturunu müəyyən dərəcədə qoruya bilər.Paketdəki oksigen miqdarını azalda və oksigenin qidaya təsirini azalda bilər, bununla da qablaşdırma prosesi zamanı qidanın sıxılması, deformasiyası və ya yumşaldılmasının qarşısını alır.
4. Ağız hissiyatının sabitliyini qoruyun: Azotlu qablaşdırma yeməyin dadının sabitliyini qorumağa kömək edir.Qidada oksidləşmə reaksiyasını və mikrob artımını ləngitməklə, azot qablaşdırması qidanın xarab olmasını və keyfiyyətinin pozulmasını gecikdirə bilər, bununla da qida dadının tutarlılığını və sabitliyini qoruyur.
Pls mənə xüsusi tələblərinizi bildirin, daha çox məlumat verməyə hazıram.
Hörmətlə
Əlaqə: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Whatsapp nömrəm və Tel.0086-18069835230
Göndərmə vaxtı: 08 oktyabr 2023-cü il