Əmtəə böhranı sənətkarlıq pivə zavodlarına meydan oxumağa davam edir - konservləşdirilmiş pivə, ale/səməni şərabı, mayaotu. Karbon qazı başqa bir itkin elementdir. Pivə zavodları, pivənin daşınması və qabaqcadan təmizləmə çənlərindən tutmuş, dequstasiya otaqlarında qazlı məhsulların doldurulmasına və pivənin qablaşdırılmasına qədər çoxlu CO2 istifadə edir. CO2 emissiyaları artıq üç ildir ki, azalmaqdadır (müxtəlif səbəblərə görə), tədarük məhduddur və mövsümdən və bölgədən asılı olaraq istifadə daha bahalıdır.
Bu səbəbdən, azot CO2-yə alternativ olaraq pivə zavodlarında daha çox qəbul və şöhrət qazanır. Hazırda CO2 çatışmazlığı və müxtəlif alternativlər haqqında böyük bir hekayə üzərində işləyirəm. Təxminən bir həftə əvvəl mən müxtəlif pivə zavodlarında azotun istifadəsinin artması ilə bağlı ehtiyatla optimist olan Pivəçilər Assosiasiyasının texniki pivə istehsalı proqramlarının direktoru Çak Skepekdən müsahibə aldım.
"Düşünürəm ki, azotun [pivəxanada] həqiqətən effektiv şəkildə istifadə oluna biləcəyi yerlər var" deyir Skypack, lakin o, azotun "çox fərqli davrandığını da xəbərdar edir. Ona görə də onu sadəcə olaraq bir-bir dəyişdirmirsiniz." və eyni performansı gözləyirik."
Bostonda yerləşən Dorchester Brewing Co. pivə hazırlamaq, qablaşdırma və azotla tədarükü kimi bir çox funksiyaları ötürə bildi. Yerli CO2 tədarükü məhdud və bahalı olduğundan şirkət alternativ olaraq azotdan istifadə edir.
"Azotdan istifadə etdiyimiz ən vacib sahələrdən bəziləri konserv üfürmə və qaz yastıqlaması üçün konservləşdirmə və qapaq maşınlarıdır" dedi Dorchester Brewing şirkətinin baş marketinq meneceri Maks MakKenna. "Bunlar bizim üçün ən böyük fərqlərdir, çünki bu proseslər çoxlu CO2 tələb edir. Artıq bir müddətdir ki, xüsusi nitro pivə xəttimiz var, buna görə də keçidin qalan hissəsindən ayrı olsa da, o, həmçinin bu yaxınlarda bizim nitro meyvəli lager pivələrimizdən [Summertime] köçürülüb. "Qozsuz" adlanan mocha-badamlı stout Biz meyxana üçün bütün azotu yaradan xüsusi azot generatorundan istifadə edirik - xüsusi nitro xətti və bizim pivə qarışığı üçün."
Azot generatorları saytda azot istehsalına maraqlı alternativdir. Generatoru olan azot bərpa qurğusu pivə zavoduna bahalı karbon qazından istifadə etmədən lazımi miqdarda inert qaz istehsal etməyə imkan verir. Təbii ki, enerji tənliyi heç vaxt o qədər də sadə deyil və hər bir pivə zavodu azot generatorunun qiymətinin əsaslandırılıb-əsaslandırılmadığını müəyyən etməlidir (çünki ölkənin bəzi yerlərində çatışmazlıq yoxdur).
Pivə zavodlarında azot generatorlarının potensialını anlamaq üçün biz Atlas Copco Sənaye Qaz Biznesinin İnkişafı Menecerləri Brett Maiorano və Peter Asquiniyə bir neçə sual verdik. Budur onların tapıntılarından bəziləri.
Maiorano: İstifadələr arasında onu təmizləyərkən oksigeni çəndən keçirməmək üçün azotdan istifadə edin. O, pivənin, pivənin və qalıq pürenin oksidləşməsinin və növbəti pivə partiyasının çirklənməsinin qarşısını alır. Eyni səbəblərə görə, azot pivəni bir qutudan digərinə köçürmək üçün istifadə edilə bilər. Nəhayət, dəmləmə prosesinin son mərhələlərində azot doldurmadan əvvəl kegləri, butulkaları və qutuları təmizləmək, təsirsiz hala gətirmək və təzyiq altında saxlamaq üçün ideal qazdır.
Asquini: Azotun istifadəsi CO2-ni tamamilə əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmayıb, lakin biz pivə istehsalçılarının istehlaklarını təxminən 70% azalda biləcəyinə inanırıq. Əsas sürücü davamlılıqdır. İstənilən şərabçı üçün öz azotunu hazırlamaq çox asandır. Artıq ətraf mühit üçün daha yaxşı olan istixana qazlarından istifadə etməyəcəksiniz. İlk aydan özünü ödəyəcək, bu da son nəticəyə birbaşa təsir edəcək, əgər almadan əvvəl görünmürsə, almayın. Budur sadə qaydalarımız. Bundan əlavə, çox miqdarda CO2 istifadə edən və peyvəndlərin daşınması üçün lazım olan quru buz kimi məhsulların istehsalı üçün CO2-ə tələbat kəskin şəkildə artmışdır. ABŞ-dakı pivə istehsalçıları tədarük səviyyələrindən narahatdırlar və qiymətləri sabit saxlayaraq pivə zavodlarından gələn tələbi ödəmək imkanlarına şübhə edirlər. Burada PRICE-in üstünlüklərini ümumiləşdiririk…
Asquini: Biz zarafat edirik ki, əksər pivə zavodlarında artıq hava kompressorları var, ona görə də iş 50% tamamlanıb. Onların etmələri lazım olan tək şey kiçik bir generator əlavə etməkdir. Əsasən, bir azot generatoru azot molekullarını sıxılmış havada oksigen molekullarından ayıraraq təmiz azot ehtiyatı yaradır. Öz məhsulunuzu yaratmağın başqa bir üstünlüyü, tətbiqiniz üçün tələb olunan təmizlik səviyyəsinə nəzarət edə bilməyinizdir. Bir çox proqramlar 99.999 yüksək təmizlik tələb edir, lakin bir çox proqramlar üçün daha aşağı təmizlik azotundan istifadə edə bilərsiniz, nəticədə nəticədə daha çox qənaət əldə edilir. Aşağı təmizlik keyfiyyətsiz demək deyil. Fərqi bilin...
Biz ildə bir neçə min bareldən yüz minlərlə barelədək olan bütün pivə zavodlarının 80%-ni əhatə edən altı standart paket təklif edirik. Bir pivə zavodu səmərəliliyi qoruyarkən böyüməni təmin etmək üçün azot generatorlarının tutumunu artıra bilər. Bundan əlavə, modul dizayn pivə zavodunun əhəmiyyətli dərəcədə genişlənməsi halında ikinci generatorun əlavə edilməsinə imkan verir.
Asquini: Sadə cavab boşluq olan yerdədir. Bəzi kiçik azot generatorları hətta divara bərkidilir ki, onlar ümumiyyətlə yer tutmurlar. Bu çantalar dəyişən mühit temperaturlarını yaxşı idarə edir və temperatur dalğalanmalarına çox davamlıdır. Xarici qurğularımız var və onlar yaxşı işləyirlər, lakin həddindən artıq yüksək və aşağı temperaturlu ərazilərdə onları qapalı yerlərdə quraşdırmağı və ya kiçik xarici blok tikməyi tövsiyə edirik, lakin ətraf mühitin temperaturunun yüksək olduğu açıq havada deyil. Onlar çox səssizdir və iş yerinin mərkəzində quraşdırıla bilər.
Majorano: Generator həqiqətən "onu təyin et və unut" prinsipi ilə işləyir. Filtrlər kimi bəzi istehlak materialları nadir hallarda dəyişdirilməlidir, lakin faktiki texniki xidmət adətən təxminən hər 4000 saatdan bir baş verir. Hava kompressorunuza qulluq edən eyni komanda generatorunuzla da məşğul olacaq. Generator iPhone-a bənzər sadə nəzarətçi ilə gəlir və proqram vasitəsilə uzaqdan monitorinqin bütün imkanlarını təklif edir. Atlas Copco həmçinin abunə əsasında mövcuddur və həftənin 7 günü, günün 24 saatı bütün həyəcan siqnallarına və istənilən problemə nəzarət edə bilər. Ev siqnalizasiya provayderinizin necə işlədiyini düşünün və SMARTLINK tam olaraq eyni işləyir - gündə bir neçə dollardan azdır. Təlim başqa bir böyük artıdır. Böyük displey və intuitiv dizayn bir saat ərzində mütəxəssis ola biləcəyinizi bildirir.
Asquini: Kiçik bir azot generatoru beş illik icarəyə götürmə proqramı ilə ayda təxminən 800 dollara başa gəlir. İlk aydan bir pivə zavodu asanlıqla CO2 istehlakının demək olar ki, üçdə birinə qənaət edə bilər. Ümumi investisiya sizin də hava kompressoruna ehtiyacınız olub-olmamasından və ya mövcud hava kompressorunuzun eyni zamanda azot istehsal etmək üçün xüsusiyyətlərə və gücə malik olub-olmamasından asılı olacaq.
Majorano: İnternetdə azotun istifadəsi, faydaları və oksigenin çıxarılmasına təsiri haqqında çoxlu yazılar var. Məsələn, CO2 azotdan daha ağır olduğundan, yuxarıdan deyil, aşağıdan üfürmək istəyə bilərsiniz. Həll edilmiş oksigen [DO] dəmləmə prosesi zamanı mayeyə daxil olan oksigen miqdarıdır. Bütün pivədə həll olunmuş oksigen var, lakin fermentasiya zamanı və fermentasiya zamanı pivə nə vaxt və necə emal olunur, bu, pivədəki həll olunmuş oksigenin miqdarına təsir edə bilər. Prosesin tərkib hissəsi kimi azot və ya karbon dioksidi düşünün.
Sizinlə eyni problemləri olan insanlarla danışın, xüsusən də pivə istehsalçılarının dəmlədiyi pivə növlərinə gəldikdə. Axı, azot sizin üçün uyğundursa, seçmək üçün bir çox təchizatçı və texnologiya var. Sizin üçün uyğun olanı tapmaq üçün ümumi sahiblik dəyərinizi [mülkiyyətin ümumi dəyəri] tam başa düşdüyünüzə əmin olun və cihazlar arasında güc və texniki xidmət xərclərini müqayisə edin. Siz tez-tez görürsünüz ki, ən aşağı qiymətə aldığınız məhsul ömrü boyu sizin üçün işləmir.
Göndərmə vaxtı: 29 noyabr 2022-ci il